花椒和辣椒是什么功效？
花椒有解腥祛膻的效力，烹制冷荤菜，若是少了花椒，腥膻味就除不干净。然而，在四川，几乎所有的素菜也都加花椒，这是为了用花椒温热的本性调和蔬菜寒凉的本性，使那些素菜不至于损伤人的脾胃。中医相信“寒凉伤脾”，而“脾为后天之本”，“有胃则生，无胃则死”，这都是说的脾胃对生命的重要性。花椒的辛香能够行气开胃，所以它又有增进食欲的作用。
川菜之所以特别美味可口，也和它大量使用花椒有关，比如火锅之类，非多加花椒不可，而北京涮羊肉一般都不用花椒。同样吃内脏腑脏，四川人可以一日三餐都吃，而北京人则很少把它当做家常菜，这是有道理的。
川菜用辣椒的原因要简单一些，因为四川地处盆地，雨多潮湿，人体为了抗御潮湿，必须体内发热，所以喜好吃辣味的食品，在辣椒传入以前，四川人喜欢吃芥菜。而辣椒传入后，它强烈的辛热味道和便宜的价格，更适合四川人民驱寒燥湿的需要。川菜有“尚滋味、好辛香”的特点，而花椒和辣椒正起到了这点。正所谓“少放花椒没口，多放辣椒打架”。