小茴香做肉起什么作用？
小茴香又叫小花椒、大茴香、洋茴香、小香等，它是茴香植物的小果子。它在中药中的作用我们上面说过了，而它在肉类食品烹调过程中，也主要起到中药的引药作用，起到调和中焦脾胃之气，行气散寒化湿的作用，它能使肉毒外泻，使肉类食品容易消化，从而起到增进食欲，保护肠胃的作用。所以不管你是做牛肉、狗肉、羊肉或其它内脏性的肉类，只要是属于中焦脾胃虚寒症状，你加点小茴香就会起到意想不到的效果。
小茴香可用来入药也可用来做成香料使用，在中药中，它有行气止痛散寒的功能和作用，多用于中焦脾胃虚寒，中气不畅，肝气郁结等病症上，是做牛、羊、狗肉和内脏类肉类食品烹调中一道少用却很好的配料。