油炸的时候放洋葱什么作用？
炸东西的时候放上洋葱，主要是吸收炸锅里面的水分等杂质，使油质保持清亮。炸肉的时候，锅里放入一小块洋葱，这样炸出来的肉很酥烂。
一般炸东西用的油，不用多次重复加热，建议炸一次之后就换。炸东西时一定要热油下锅，这样也能有效避免油长时间高温受热。炸东西剩下来的油不能倒掉，应过滤之后再盛放。
隔油时，在油中撒入食盐，搅拌一下，搁置一会，再进行过滤，这样可吸收掉油脂的水分，使油质保持清亮。炸东西剩下的油可以做卤肉。将洋葱丝、葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角等调料煮10分钟后捞出，将油继续煮15分钟冷却，再放入冰箱冷藏。油凝固后捞出上面的渣滓，剩下的就是洋葱油了，做卤肉时把洋葱油加热，再把洋葱调料、生抽、老抽等倒入锅中煮沸，把切好的肉放进去煮15分钟，即可食用。