老姜和新姜有什么作用？
1、老姜
老姜是指肉质紧实、纤维较紧、皮色棕黄的生姜。老姜辛辣之极，而口感更辣，所以一般烹饪时多用鲜嫩姜，而老姜用来当药用。老姜的辛辣胜于嫩姜，可减少口腔及胃的辛辣、刺激感，抑制肠胃蠕动，帮助胃部和肠部消化食物。
老姜去除肉质紧，外皮粗糙且味道辛辣，所以有散湿祛寒、开胃健脾的功效，还可排毒、缓解痛经、去除水肿、降血脂、降血压，能刺激唾液和胃液分泌，具有开胃功效。可用老姜煮水或烹煮菜肴、米饭食用，能驱寒御寒。
2、嫩姜
嫩姜肉质松软，纤维较嫩，皮色呈淡黄，纤维较细且较短。嫩姜辛辣味适中，肉质嫩而脆，水分多。鲜嫩的生姜可作菜肴的辅料。嫩姜还可解腻、开胃进食，还能温中止咳、温肺止咳，可治疗受凉引起的咳嗽。
不宜吃姜的人群
1、手脚心发热的人
此类人群，喜欢四肢冰凉的感觉，这是因为末梢循环不好，心火相对较重，这类人吃姜，会加重乏力感。
2、中暑的人
中暑的人，气血外行，阳气还在肌表，食用生姜，会加速微循环，此时身体受不了，会出现烦躁、头痛的症状。
3、咳嗽、热咳的人
热咳的患者，脏腑蕴热较重，再食用生姜，无异于火上浇油，加重热咳症状。
4、胃溃疡患者
胃溃疡患者，不宜吃姜，尤其不能吃新鲜的姜，因为生姜性味辛辣，会诱发胃黏膜，出现充血肿大，进一步加重病症。