徐州家常菜有哪些窍门？
1、烧鸡蛋小窍门：把鸡蛋打入碗中，加入少许温开水，搅拌均匀，再放入油锅。2、炸排骨窍门：先将排骨洗干净，然后用盐和黄酒腌制一下。3、烧海参窍门：先把海参洗干净，然后用白水煮熟，再加酱油等调料。4、煮鱼片窍门：先在锅内多加一些水，然后再将切好的鱼片放入，不要过早放盐和碱。5、炒猪肉丝窍门：把猪肉洗净，切成肉丝，然后放少量的盐，香油拌均匀。6、炒猪肝窍门：把猪肝洗净，用啤酒以1：5的比例浇匀，然后切块。7、炖羊肉窍门：在炖羊肉时，加一些料酒和醋，这样既可以去腥，又可以软化羊肉。8、蒸鸡蛋羹窍门：在蒸鸡蛋羹时，记得加些盐水，这样会使蛋白蓬松，口感更好。9、炒油菜之心窍门：在炒油菜时，可以加些大蒜，这样可以营养倍增。10、炒鱿鱼之心窍门：在炒鱿鱼时，如果不想让它口感太硬，可在炒前将它浸泡在清水中，直到它变软。另外，在炒前可先把洋葱丝浇上适量的色拉油，然后在炒时，把油锅烧热，把洋葱丝和洗净的鱿鱼一起倒进油锅，炒片刻，加适量白酒，加适当的盐即可。11、炒白菜窍门：把白菜洗干净后，切好。如果想吃脆点的，可以把白菜帮子和白菜叶子分开炒。然后在炒炸白菜时，可以放些醋和香油，这样口味更佳。12、炒芹菜窍门：在炒芹菜时，记得把芹菜根留下，因为芹菜根有丰富的营养成分，不仅可以食用，而且很有药用价值的。另外，注意在炒芹菜时，不要放高汤，要放盐。13、烧茄子窍门：在烧茄子时，不要用过多的油，吃时很油腻。如果想吃得健康点，可以把茄子切成一小块，然后裹一层干面粉，最后再下锅炸。14、焖鸡爪窍门：在焖鸡爪时，可以把鸡爪切成小块，然后在锅里放适量的油，待油热后，放入适量的大料和花椒，再把鸡爪倒进锅里，炒至呈金黄色后，添水，小火煮20分钟即可。15、炒豆腐窍门：在炒豆腐前，先把豆腐切成块，然后用盐水浸泡，去掉杂质，放在滤袋里沥干水份，炒时不用加水。16、烧五花肉窍门：五花肉可以直接烧或者是煮熟后，切成片，然后在锅里煎到黄色，加料酒和酱油，用小火煮十分钟即可。17、葱烧海参窍门：在炖葱烧海参时，不甜，加些白糖，口感更好。18、炖排骨窍门：在炖排骨时，可以加些山楂，帮助排骨钙质溶解。19、烧丸子窍门：先把丸子煮熟，然后沥水。在用油炒时，用小火慢慢煸黄，不要放太多的酱油。