红烧青鱼好吃么窍门？
我家每年烧一次，我负责做，我老婆负责吃… 简单说说做法吧，不详细说了，烧鱼主要在于勾芡汁。这个汁要做到“亮、紧、浓”三个字。 “亮”指颜色要亮，红亮红润的，像染过一样。
“浓”指的是汤汁要浓稠，不能太稀。太湿就不好吃了。怎么知道是否足够浓稠呢？把筷子插入汤汁里，筷子周围形成一圈圆圈，就说明够了。多余的水可以舀起来喝掉哈哈。
“紧”是指鱼肉紧实，不松散，和剁碎之后下油锅炸似的软趴趴不一样。要想鱼肉紧实，除了切鱼片的时候不要切片太厚，鱼肉用少许盐，料酒腌制片刻也是重要的。最后关键的一步就是勾芡了，这个要薄而均匀，不能太厚太稠。不然成不了形。
另外，有些朋友会说，你烧的鱼有葱，有姜，还放酒，会不会抢了鱼的鲜味啊？不会！一点都不会。这些调料不但不会抢味道，还会使做出来的鱼香味更醇厚。不信你可以试试少放这些调料，你会回来点赞的（笑） 对了，还有一点很重要，那就是一定要用小火慢炖，大火会老而且容易破皮。