怎么拌大拉皮好吃？
拉皮是东北的一道家常美食，是用凉粉制作而成。把凉粉切成条状，调拌成菜，夏天吃爽口宜人，冬天吃到嘴里就浑身冒汗。 拉皮里放的主要是醋、酱油、辣椒油；放白糖主要是提鲜；放香菜可以增香；放韭菜花、豆腐乳则是增加风味和咸度。 我小时候住在外公外婆家，每逢过夏，外公就会做这道凉拌拉皮给我们吃。
一.原料准备——主要原料有凉粉、鸡蛋、黄瓜丝（也可以用胡萝卜丝代替）、香菜、韭菜等。
二.开始做饭！！ 1.首先，烧一锅水，水里加点盐和油，这样能保证拉皮煮熟了不会粘连成团。
2.接下来最重要的一步哦~就是过凉水啦～将刚刚煮熟的拉皮立刻倒入凉水中，这样可以让做出来的拉皮更筋道。
3.然后来调酱料！ 取一个干净的小碗，放入葱花、香菜末、蒜末，加点食盐、生抽、香醋、辣椒油拌匀备用。
4.最后把切好的黄瓜丝、鸡蛋液放在拉皮上，淋上酱料搅拌均匀就可以开吃了。
这样做出来得拉皮酸辣适中，口感Q弹。如果有喜欢吃甜的，可以在放盐的时候少放一点，或者在最后搅拌的时候少量多次添加白砂糖。
在制作过程中如果感觉水不够或者太干，可以适当添加开水或冷开水。不过要注意，千万不能使用沸水，不然会破坏掉凉粉里面的营养成分。