牛肉煲好吃吗？
作为一个在牛肉火锅店工作过的人，我觉得我非常有资格回答这个问题。 首先，好的牛肉煲应该选比较瘦的牛身上肉（比如腱子肉），这样煲出来的汤不会很油，而且有嚼劲；其次好的牛肉煲用料一定要新鲜，不新鲜的肉很容易煲烂，然后散掉，影响口感和观感；再次好的牛肉煲火候要掌握好，不能炖得太烂太香，那样会流失部分营养。（至于怎么把握就只能靠个人经验和感知去判断了。） 最后说一下，虽然我自己没有做过真正的牛肉煲，但我吃过不少做得不错的店，其中以广东的煲仔饭为最有代表性。 在这里我要说一说广东人煲仔饭对米的要求。一般我们用的米是丝苗米，这种米的粘性很低，适合做煲仔饭。如果用其他品种的米，比如说籼米，做出来的煲仔饭就不够好吃。 用丝苗米做好煲仔饭有个前提，那就是米和水要控制好比例——水多了不行，米饭软绵绵的没嚼劲；水少了也不行，米饭夹生，而且不容易熟透。
关于煲仔饭的蒸制过程我就不赘述了，很多文章都有介绍，这里讲一下煲仔饭上桌前的最后工序——“淋酱油”。 “淋酱油”这个名字听起来有点夸张，其实就只是在米饭上铺一层薄薄的酱油。可能你还没有见过“淋酱油”的操作，但你要相信，这是绝大多数煲仔饭馆的必备工序。 因为有了这一道工序，一碗普通的煲仔饭才能增色不少。
说了这么多，不知道能否对你有所帮助？