大肉鸡好吃吗？
首先，“大”是相对于小鸡而言的。现在市场上一般会有3-4个月出栏的速成鸡和6个月以上出栏的小型土鸡。一般来说，我们说的土鸡是指6个月以上出栏的中小型肉蛋兼用型土鸡。因为土鸡的喂养周期比较长，所以肉质比较紧实。
其次，我们要搞清楚鸡肉的口感是由什么决定的。决定鸡肉口感的主要元素有肌肉的纤维密度、肌内脂肪和嫩度这三个指标。其中纤维密度和肌内脂肪这两个元素取决于鸡肉本身的基因型（这个因素我们很难改变）；而嫩度这个元素则主要是由屠宰前鸡肉的喂养方式决定的。 如果一只鸡在宰杀前长期摄入高能量、高蛋白的食物，比如大量的淀粉或者豆粕等，那么这会导致这些营养成分大量囤积在肌肉中，使得肌肉内的纤维被拉伸拉长，这种肌肉纤维被拉伸拉长后的鸡肉自然是吃起来很嫩的。反之，如果一只鸡宰杀前长期吃青料（草料+粗粮），那么这种以纤维素为主的高膳食纤维食物就很难给鸡肉提供充足的能量和蛋白质，导致其肌肉不能充分的发育，肉质就会显得比较紧实。 当然，除了养殖方式会对鸡肉口感造成影响之外，还有一些后天要素也会对鸡肉的嫩度产生影响，例如温度。
高温下屠宰会使鸡肉产生热应激反应，使得其肌细胞膜通透性增加，导致某些代谢产物渗出，进而影响肉的风味和口感。还有研究发现，高温会让鸡肉产生过多的丙二醛（MDA），而这种物质是具有显著抗氧化活性的物质，它会直接与蛋白质相互作用，破坏蛋白的结构。 另外，高温还会让鸡肉产生较多的磷酸酶，而这些酶会水解蛋白质，产生小分子的氨基酸类物质，这类物质是会直接给肉品带来不良风味且不易被人体吸收利用的营养素。从上面我们可以知道，高温并不是一种好的腌制或烹饪方式。 所以，大只的肉鸡好不好吃主要取决于它的生长发育过程中所采食的饲粮构成情况。通常来说，喂得比较好的，肉质会比较不错。如果喂得比较好，大小适中（不是特别大型）的话，那么这种鸡腿鸡翅什么的倒是挺好吃的。但这里所说的“好”是我们所能看到的客观上的营养充足，而不是我们主观想象的好味道！