食材明细 豆腐250g、葱花适量、姜末适量、精盐1小勺、白糖3g、酱油1.5勺、鸡精少量、淀粉1勺、鸡蛋1个、面粉适量 做法步骤 1.准备材料。豆腐切成厚片，用咸水浸泡一会（这样才不会容易烂）；把鸡蛋打散成蛋液，加入淀粉和面粉调成糊状待用。
2.锅中放入适量的油烧至五成热，把豆腐裹上一层面糊下锅炸至金黄色捞出沥油。
3.再次起锅热油，下入姜末爆香后，倒入酱油、清水、白糖和精盐烧开，调成芡汁待用。
4.最后起油锅，放入葱花炒香。然后把调好的芡汁倒入锅中烧开并淋入鸡蛋液，大火收浓之后关火，把酥鸡豆腐下锅翻拌均匀入味即可出锅装盘了。 小贴士 1、炸豆腐的时候油温不要太高，以免豆腐外皮糊了里面还没熟。
2、这个菜放不放糖依个人喜好为准，因为酱油和盐都是咸的。
轩辕函霞优质答主鸡脯肉60克、南豆腐1盒、胡萝卜半个、青豆50克。鸡蛋1个。盐1/3茶匙(2克)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、料酒1汤匙(15ml)、水淀粉2汤匙(30ml)、油1茶匙(5ml)、高汤50克、水淀粉1茶匙(5克)。
1)将鸡脯肉洗净后切成0.3厘米厚的片。放入容器中加入盐(1/4茶匙)，料酒10毫升，搅拌鸡肉吸收入味，封上一层保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
2)将腌制好的鸡肉取出，表面拍上薄薄的一层淀粉，放入加有盐，胡椒粉，打散的鸡蛋液中，裹上鸡蛋液。
3)豆腐切成0.5厘米厚的片，胡萝卜洗净后去皮，切成0.3厘米厚片并再切成菱形片，青豆洗净备用。
4)锅中加多一些的水，大火煮沸，放入腌制好的鸡肉片，煮至鸡肉变白后捞出。
5)同一锅中再放入豆腐，胡萝卜片和青豆焯烫1分钟。
6)捞出沥干水分备用。
7)锅中放油大火加热，5成热时改中火，放入鸡肉，胡萝卜片，加入料酒5毫升，高汤炖煮2分钟。
8)放入豆腐，煮5分钟，加入剩余的盐调味，淋上水淀粉勾薄芡即可出锅。
