怎么样评价面条好吃？
好吃的面有两种，一种是一筷子夹起来就滑溜溜的，入口即化；另一种是劲道有嚼劲！ 作为北方人，我喜欢吃面条，也做过很多种面食，但是让我觉得最好吃的还要数妈妈做的手擀面！
记得小时候，妈妈下班早的时候就会亲手做一碗热腾腾的手擀面给我吃，下班晚的时候就带着在街上买现成的切面和挂面。那时候生活条件还不算很好，有一次妈妈买了一包5毛钱的面条，我吃了两顿，每顿饭都盛满满的咸菜，吃得肚儿圆圆。现在回想起来，那可是我吃过最美味的手擀面啊……
后来生活条件好了，妈妈也会经常给我们做好吃的面食。有一次家里来客人，妈妈做了油泼辣子面。把切成小块的葱花和辣椒面一起用热油烹出香味，再调上酱油、醋和花椒粉，别提多香了。客人吃得直夸赞。 除了手擀面之外，我最喜欢吃妈妈做的刀削面，每次吃到撑还舍不得离开。她做的刀削面上盖着金黄酥脆的炸酱，拌开之后每一根刀削面上都挂着浓香的酱汁，一口咬下去，那是幸福的味道！
后来离开了家乡，去了外地求学和工作，偶尔才能回一次家。最想念的就是妈妈的拿手菜——手擀面。有一次打电话跟她讲我想吃手擀面了，没想到她在电话那边得意洋洋地说：“那你可就来对了地方！”
原来她早就想我了，特意为我做了我最爱吃的手擀面！那一刻感觉好幸福^_^～ 你问我怎么评价面条好吃？那就是有家的味道的面条才是最好吃的！
面条是我国的传统食品。在食用面条地区，人们常以“精面条、柴胡面、赖面条、灰柴面”的字样来形容面条（挂面）的好坏，那么面条的好坏该如何评价呢？作为挂面的生产厂家，应从原料、工艺、物理指标、内在质量和卫生指标5个方面来保证产品质量。
1、原料（1）面粉。小麦面粉是生产挂面的主要原料之一，一般应选择色泽较好、面筋较强、新鲜无异味、含水量较低的小麦加工的特一粉或特二粉最好。（2）添加剂。目前用于挂面生产的添加剂有增白剂（过氧化苯甲酰）、增筋剂（食盐、面筋增稠剂）、品质改良剂（磷酸盐类、酶制剂）等，应严格按国家食品添加剂“限量标准”中规定使用。如增白剂过氧化苯甲酰最大使用量为0.06g/kg。
2、工艺生产工艺应符合标准要求（DB41/T226～2002）。挂面生产由压延或轧辊加擀轧辊道压延组成的机群，面条经过8~10道辊压辊轧成面条后，经干燥而成。
3、物理指标（1）断条率。挂面在6级风力的作用下自然下落250mm-300mm，断条率应小于等于13%，过大则面条易断；（2）煮熟时间。挂面煮熟时间一般在10--14min，时间过短面条易断，时间过长则失去挂面特性。
4、内在质量理化指标应符合DB41/T226--2002标准要求，蛋白质≥9.3%、水分≤14.0%、总灰分≤1.3%、湿面筋>=27.0%、酸价<=4.0(KoH)mg/g、还原糖≤3.5%(以葡萄糖计)、pH值5.0--7.0、羰基价≤50(U)/g。（质量监督部门负责检测理化指标）
5、卫生指标挂面卫生指标应符合GB2707-2005标准，其中铅<=0.2mg/kg、砷<=0.3mg/kg、汞<0.01mg/kg、镉<=0.1mg/kg、铬<0.5mg/kg、致病菌不得检出。（卫生防疫部门负责检测卫生指标）
总之，挂面的生产和质量应符合SB/T10004-92标准和DB41/T226-2002要求。
