如何做扣肉好吃？
2014年做的，一直忘不掉那个味道。 原料简单，五花肉、葱姜蒜、八角香叶、酱油（生抽老抽各半）、料酒白糖，主要是调料要炒得恰到好处。
第一步：把五花肉用水焯一下，去掉血水。同时准备料汁儿（醋3勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、胡椒粉小半勺、葱花蒜末适量拌匀备用）；
第二步：热锅凉油，油热后放八角、桂皮和香叶炸出香味，然后放生姜、大蒜爆香，随后放入五花肉开始煸炒，注意不断搅动防止糊锅，待五花肉变成淡黄色并出油时加入料酒、老抽、生抽继续翻炒；
第三步：加入开水，没过猪肉，然后加入冰糖、盐，大火煮约十分钟，随后转最小火焖半个小时；
第四步：将炖好的肉带汤一起倒入炒锅中，开大火收浓汤汁，收到差不多的时候加入青椒块和蒜末，迅速翻炒均匀后即可关火。
这道菜的关键是火候，一定要掌握好。因为我是用高压锅焖的所以时间比较短，如果用普通蒸锅需要至少一个小时，如果时间太长肉质就会变老不好吃。另外，我是不放花椒大料的，个人不喜欢那股味道。
这样做出来的扣肉肥而不腻，唇齿留香！ 曾经有同事说我做得好想吃，让我给她带点回家，可是我是很矜持的人啊～～～嘻嘻。