葱香是许多菜肴都不能缺少的“灵魂”，用葱白炝锅烹制菜肴能增加菜肴的香气、祛除腥膻味和油腻感，使菜肴更加清香诱人。 葱油是家庭厨房中十分常见的一种调味品，由葱和白芝麻炸制而成；用它拌面、就汤、蘸饺子、调凉菜都能起到不错的提香效果。 小葱200g / 白芝麻50g 食用油适量（约250g） 做法 1.小葱洗净晾干表皮水分后打成葱花末。 2.净锅里放油烧至五成热（即150℃左右）时改小火，下葱花爆出香味。 3.转小火继续熬至葱花变为棕黄色，关火让油温逐渐冷却。 4.待油温降至四成热（即90℃左右）时，加入白芝麻翻匀。 5.将做好的葱油装入密封容器里，冰箱冷藏保存，随用随取即可。 小贴士 1.使用新鲜的小葱做出来的葱油才最香浓。如果买不到新鲜的葱，可以将香葱用清水浸泡洗去灰尘等杂质后再进行熬制。
2.熬葱油时火候非常重要，火太大容易烧焦，火太小又不容易出香气。因此需要把控好火候，及时添减火势。
3.因为葱油的制作过程没有使用任何食品添加剂，所以保质期比较短，做好之后要及时放入冰箱保存。
熊乐萱优质答主当然首推的葱要属鸡肉的忠实拍档---香葱。由于鸡肉的甘甜清新，最适合用葱油的清芬来加以提味。把新鲜的香葱用油淋至微黑，渗入菜肴中，可以去除鸡的膻味，更可以提升鸡的独特美味。其中经典的葱烧鸡块，是无数中国小朋友的"长高"良方，把肥瘦相间的鸡肉，沾上浓浓的红烧酱汁，铺上厚厚的一层香葱，真是鲜得眉毛掉下来了。
还有著名的葱烧海参，也是淋上厚厚一层香葱。其实加了葱炖的海参，不但滋味鲜香肥美，营养丰富，更具有补肾益精、养心怡神、润肠补血、强腰健骨的功效。对老年人的神经衰弱、身体虚弱、肠燥便秘等也有治疗功效，绝对值得一试。
至于我们常用的大葱，最适合油腻一点的菜品。因为大葱具有健胃消食，调味去腻的作用，对于肥肉类，就是一剂最完美的调味良方。著名的北京葱爆羊肉，一定要用我们所说的"大葱"来做，以突出其清脆美味，更可以中和羊肉的油腻。其实，任何肉类，加了大葱去炒，都是不错的选择。
紫苏葱则是一种具有特殊芳香的一味药食兼优的蔬菜，把它用于烹调肉类不仅芳香醒脾、助消化，而且还具有解毒、杀菌的功效，是鱼虾及海鲜类食品的最佳配菜。它还可以杀灭引起腹泻的细菌，且能防止生冷食品引起的腹痛等，多吃无妨。
