牛脚怎么烧好吃？
昨天买了只新鲜牛脚，本来计划做卤菜的，但看了"厨王争霸"之后改主意了——做个麻辣牛脚！ 材料： 牛脚一只（约500g）、干辣椒5个、花椒30粒、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白酒1茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖6颗、八角一个、香叶三片、桂皮一段、生姜一块、葱结一个。 做法： 1.锅里放冷水，加葱段和生姜煮沸后，把牛脚放进去焯一下，去掉血水和腥味； 2.准备一口砂锅，把焯过水的牛脚放进砂锅，同时放入所有香料，加入足量冷水没过牛脚； 3.大火煮开后撇去浮沫，加入白酒、生抽和老抽，再放入几颗冰糖，开始炖制，期间不断撇去浮沫，直到汤汁变得浓郁呈褐色；
4.放入切好的干辣椒和花椒，转小火继续慢慢炖煮，期间不断翻拌以免糊底。大约一个小时以后，锅底的香料已经不再发黑，并且香味扑鼻而来，就可以关火让牛脚浸泡在汤汁里慢慢入味儿了。 晚上回来已经差不多入味了，我把它们捞出来铺在碗底，上面盖上炖牛肉用过的香料，入蒸锅蒸半个小时左右；
5.出锅后把香料捡出来不要，撒上葱花和花生米，这道香辣软糯又入味儿的麻辣牛脚就大功告成了！ 另外，买来的新鲜牛脚会有一些残留的血水凝结在底部，最好用热水洗一下再处理。