1、买回的活鳝鱼用冷水清洗干净，刮去表面粘液后捞出备用； 2、锅中放入足够清水，加入生姜片和花椒粒，再将处理干净的鳝鱼放进去，大火烧开后再煮3分钟； 3、取出用流水冲洗干净，沥干水分后摆入盘中； 4、蒸锅水烧开后，把焯过水的鳝鱼下锅，盖上盖子，中小火蒸8分钟左右即可食用。
分享一个蒸鳝鱼的小技巧——“一烫三浇”法。具体做法就是在蒸制的过程中，在锅中注入两次凉水，最后一次则需烧沸后才能出锅。因为沸水可以促使体内有害物质释放到水中。
另外，蒸完以后的汤汁绝对不要倒掉！因为经过加热，汤中会产生一些有毒物质，而早上的第一道蒸汽温度是最高的，这些有毒物质会溶解到汤里，食用时一定要小心。
不过，我一般都不放姜也不放辣椒，因为我的吃法是蘸着酱油和小米椒吃，这样就能保持鳝鱼原本的鲜味了。 如果觉得腥的可以放一些葱姜末或者香菇颗粒去腥提香。 我家还常用来做“爆炒鳝丝”和“黄焖鳝鱼块”。
诸葛骋优质答主清蒸鳝鱼有四种做法，分别是黄鳝蒸豆腐、清蒸红烧鳝鱼、泡姜泡椒鳝鱼和萝卜丝鳝鱼饼。这四种清蒸鳝鱼中，泡姜泡椒鳝鱼和萝卜丝鳝鱼饼的做法最特殊，下面为您详细介绍。
一、泡姜泡椒鳝鱼
1、将黄鳝杀好洗净，葱姜蒜切好，泡辣椒泡姜剁好。
2、将黄鳝在开水里过一下，不要过太久，否则肉就老了，变硬，而且腥味很重，只要过一下就行。
3、炒锅中倒入油，加热至4成热时，放入葱姜蒜、泡辣椒、泡姜炒出香味，放入黄鳝翻炒，烹入黄酒、酱油、盐、糖、高汤。
4、大火煮开后，开盖改成小火（一定不能盖上锅盖，否则鳝鱼腥味很重），焖上10多分钟，直到锅里汁将收干，最后淋上芝麻油，盛入盘中，撒上葱丝和香菜段。
二、萝卜丝鳝鱼饼
1、把活鳝鱼在清水盆中养2、3天，换2、3次清水，使鳝鱼吐净泥腥，宰杀放血和去骨（用筷子把鳝鱼腮部插过，放入热水盆中烫一烫，使鳝鱼便于剥皮，把鳝鱼皮去净，剁成细蓉，放入容器中。
2、加胡椒粉、鸡汤、精盐搅匀，用漏斗挤压茸泥，滤净渣，用干净纱布包起，挤净汁，放入盆中，加净肥膘肉，放入味精、葱姜汁，搅打上劲，加蛋清搅匀。
3、取汤盘1只，将萝卜丝铺在盘中，将鳝鱼茸挤成直径3厘米的圆饼12个，上笼蒸5分钟取出。
4、炒锅上火，舀入煮汤，加精盐、料酒、味精、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的萝卜丝和鱼饼上即可。
清蒸红烧鳝鱼和黄鳝蒸豆腐的做法请前往文章开头的链接查看。
