什么叫刀背松牛排方法？
用刀背敲松，其实是很古老的料理方式了，但现在已经不多见。 所谓“刀背”，实际上就是厚底的菜刀背面（有锋利的一侧），在制作过程中要不断使用，所以又被称为“斩板”。 用刀背来剁松肉类，主要用在肉量的处理上（除膻去腥、改刀切块等）；用刀具的背面来煎制食物，则是由西方传入我国的一种烹饪方式。 早在明朝时，中国就有用铁锅炒制的油炸食品；至清朝，皇宫中已经大量出现用油炸制的食物，如炸糕、炸丸子等；再到民国，上海的弄堂里已经有了卖油炸臭豆腐和油炸排骨的小铺子……
目前，我国餐饮市场上常见的西式菜肴，大多都是用油量大的锅具烹制而成——比如薯条薯片、洋葱圈，以及炸鸡块和炸馒头片等等，而这类食物的食用工具多半是平底煎锅。 至于用刀具背面来煎菜，更是家常便饭。除了用油量大之外，这种做法还有一个缺点，就是在操作过程中容易散，所以需要在锅里不停地搅拌，以免糊锅粘锅。 不过，这种烹调方式的油烟比较大，不符合现代人对健康膳食的需求，所以现在比较少见。 随着生活水平的不断提高，人们开始追求更加健康的饮食，因而传统的“刀背松”就渐渐淡出视线了——因为要想保留营养又不增加负担，就必须少吃肥肉、减少油脂的摄入！