鸡蛋如何淹制好吃？
1，买新鲜鸡蛋 首先要注意的是，一定要买新鲜鸡蛋，观察蛋的表面是否有斑点或裂纹等异常现象，以防变质。 将买回来的鸡蛋清洗干净，晾干备用（这一步主要是去除蛋壳表面的细菌） 2，配制调料 主要原料：花椒，大料，香叶，桂皮，辣椒。
辅助原料：白酒，酱油，生抽，白糖。 注意：因为准备腌制咸菜，所以没有用食盐来调制溶液。如果用食盐来腌渍鸡蛋的话，则需要先煮沸放凉后再使用。
3，清洗容器 准备一个干净的玻璃罐子，用热水浸湿后倒掉，然后再加入适量的醋和酱油杀菌。
4，浸渍 把沥干水分的鸡蛋放入配有调料的容器里，然后盖上盖子静置2天。期间注意检查，防止鸡蛋浸泡在溶液中发生腐败变质。
5，捞起冷却 把浸泡过的鸡蛋捞出，放入盘中，等待冷却后入冰箱冷冻保存。 为了保持鸡蛋的原色，可以在保鲜盒内铺上干净的纸巾，把鸡蛋放在上面，再盖上一层保鲜膜，这样就能保持鸡蛋表面湿润，不会出现变干发黑的现象了。