大肚汤放什么好吃？
作为一个四川人，我对大骨汤的味道是有发言权的： 要想把大骨汤做好喝，原料必须要新鲜（特别是骨头），其次做法非常关键： 大骨汤好不好喝，主要看熬出来颜色的深浅。以白色为主，稍带一点乳黄色的才是最佳状态。颜色太浅，说明熬煮的时间不够；颜色太深，说明放了过多的香料或者熬煮时间过长。两者都要不得。 一锅好汤，还应该具有“油而不腻”的特点。如果看到汤表面有一层厚厚的油，不用担心，这是正常的油脂析出，只需轻轻撇去即可。 不过，我并不赞成在汤里放过多的香料和调料。因为这样一方面会掩盖食材原本的香气，另一方面也会影响肠胃对营养的吸收。 我比较认同的作法是，在炖汤时只放生姜、葱白等佐料，在吃的时候再根据自己的喜好放食盐和其它香辛料。 很多人爱吃牛脊髓，其实用筒子骨来熬汤也是不错的选择。将棒子骨敲断，和姜一起放入锅中，加清水煮到汤色澄清，然后调入食盐，煲成清淡的汤汁，味道也很不错。 有些人还喜欢在汤里加点儿粗粮或蔬菜，这种做法我没试过。但我想，多了一味食材，势必会让口感更加复杂些，可能还会影响汤汁的口感。不如在吃的时候另点米饭更好。