鸭子炒冬瓜好吃吗？
在“三瓜一鸟”中，我个人最喜欢的其实是鸭。因为鸭的脂肪比较瘦，不像鹅那么肥。而且鸭子的味道比鸡更浓郁，比鹅更清爽。用盐、酱、酒腌透之后，用微火炖，加入萝卜或者豆腐，是冬天最温暖的美味记忆之一。
不过今天的主角不是鸭肉，而是在鸭肉的基础上发展出来的一道菜——杭州名菜八宝鸭。这名字有点俗，但是用料和做法都很讲究。这道菜的主料当然是鸭肉，但除了鸭肉以外，还要有糯米、香菇、虾仁、栗子等八种原料。如果少了其中任何一种，都不算是八宝鸭了。 做八宝鸭要选用肥瘦相间的鸭肉，这样的鸭做出来才会油润不腻。把鸭肉洗净煮熟后撕成丝，再加入酱油、白糖、料酒拌匀入味。这是八宝鸭的灵魂所在，调好了味道，才好吃。 接下来，就正式进入“八宝”阶段了。要在鱼肉和鸡肉里面选一种作馅儿，虾米、香菇、葱一定要放。如果是鱼肉的话还要加豌豆粉、姜、蒜，如果是鸡肉就要放山药。所有材料放入锅内炒香，就成了咸香的八宝馅料了。最后把糯米蒸熟，与馅料包在一起就可以了。
做好的八宝饭要上笼屉蒸一个小时，让每一粒米饭都浸透在油脂和香气里。吃的时候佐以醋和胡椒粉，那滋味真是妙不可言。
除了八宝鸭之外，杭州还有一道叫“东坡肉”的名菜。这道菜的创始人不仅是苏东坡，还是他那爱吃肉的媳妇王闰之。苏东坡喜欢吃猪肉，留下了一道道烧猪的经典食谱；而王闰之则喜欢将猪肉做成点心，因此被后人称为“苏东坡夫人”。
苏东坡有一次去杭州西湖漫步，看到有人在卖新出的点心，看起来相当诱人。苏东坡是个美食家，自然对点心中的肉馅非常好奇，于是问了卖主做肉馅的材料。对方说是“细切粗剁”，还说他“何不早早说破，省得费工夫”。原来，这个肉馅就是用五花肉做的。 回家后，王闰之按照苏东坡给的方子做了点心，也就是后来的“东坡肉”。她把五花肉切成薄片，加黄酒、白糖和酱油拌匀，让颜色更加红润诱人。然后上火焖熟，等到红烧肉软烂时加盐调味，就可以吃了。