山椒酱炒什么好吃？
我小时候住在绍兴一个乡里，那里的人特别爱吃咸菜和笋干，其中咸菜和山椒是必不可少的。 做山椒我们喜欢用新鲜的青红椒（红辣椒不能吃），把青红椒切成小段，加入切好的姜蒜，少许盐巴，白醋和白糖拌匀后腌制20分钟左右即可食用。
用山椒做辅料是我小时候最爱吃的菜肴之一，下面简单介绍几个用山椒做辅料的菜肴：
1、肉丸炖山椒 这道菜做法很简单，把买回来的肉丸放入开水锅里煮熟之后捞出来，在热油里煸香葱姜之后倒入山椒，加点生抽和白糖调味，炖至入味后就可以出锅了。
这里需要注意的是，因为山椒里有大量的辣椒素，所以非常能煮，不需要事先焯熟。
2、腊肉炒山椒 做这道菜需要先蒸一下腊肉，把蒸出来的油撇出来备用，然后把切好的腊肉倒进油锅爆炒，加入蒜末和切好的山椒，炒出香味之后再撒入适量胡椒粉、葱花炒匀就可以啦。
3、豆腐煲 把嫩豆腐切成小块，放在加了盐的热水里焯烫一下去除豆腥味，捞出浸冷水备用；锅中热油，爆香香菇、木耳和剁碎的豆瓣酱，加一小碗清水，适当加盐和糖调好味道后，倒入豆腐块，撒上葱花，再勾薄芡汁浇在豆腐上就可以了。 如果觉得单调，可以在上面铺上鸡蛋液或者打散的蛋液，这样吃起来会有不同的感觉哦！