紫薯泥好吃吗？
紫薯（Squash）是一个属，而红薯是一个种（Sweet potato），从植物分类学来讲，二者是远亲而非近邻。 虽然名字里有个“薯”字，但紫薯却不是由番薯（甜薯、地瓜）驯化而来的，也不是由番薯杂交育种而来。 目前关于紫薯片颜色的遗传机理尚有待研究，有研究者认为是由于花青素的作用，因为花青素可以使细胞中的液相颜色发生变化，比如花青素能使草莓的细胞液变成红色或者蓝色。也有研究者认为是叶绿素的变化影响了细胞膜的结构，使细胞暴露在了外界环境中，从而吸收染料而显色。
总之，现在的科学还无法解释为什么有些紫薯呈紫色，有些呈白色，这可能与品种、土壤、气候以及肥料的使用等有联系。 那么，如此神秘的紫薯到底有何来历？据传，它起源于中美洲安第斯山脉的哥伦比亚，16世纪传入欧洲，后又传到日本和我国台湾等地；又因为其富含营养而被栽培在美国的许多农场中。 如今，我们可以在市场上买到用真空冷冻干燥技术制成的无糖无盐的紫薯粉，也可以买到经过脱水、杀菌、烤干的紫薯片或紫薯条，这些做法不仅可以保持紫薯原有的色泽、风味和营养成分，同时也使得紫薯便于保存和运输，真可谓是“懒人福音”！