玉米乱炖什么好吃？
在东北，有一种美食，叫“猪肉炖粉条”；还有一种主食叫“锅包肉”；还有一种汤叫“疙瘩汤” …… 除了这“三绝”之外，还有一道特色菜叫做“猪肉酸菜白豆腐炖粉条”（或者“炖渣油”、“杀猪菜”），虽然叫法不一样，但是说的都是这一道菜。
以前农村杀猪之后，一般有两种处理方式。一种是把猪头、猪尾巴等不好卖、不怎么值钱的部位做成罐头留着日后慢慢吃；另一种就是把猪蹄、猪大肠等油脂比较多的部位和血肠、瘦肉一起炖了吃。 因为猪内脏油脂含量较高，所以这道菜做起来很费油。过去生活不富裕的时候，用肥肉炸油（炼油）是很常见的事情，但现在生活条件好了，人们反而变得“油恐”起来——害怕摄入过多的脂肪。但正是因为如此，才使得这道传统菜肴越来越难吃到。因为做这道菜太费油，而一般人家里都没有那么多油可以浪费。 不过现在有了电风扇，那就方便多了！
食材： 大骨头一根、带皮五花肉一块、白菜芯半棵、粉丝一把、豆腐1块、胡萝卜1根、葱姜蒜、干红辣椒适量
步骤：
●第一步——焯骨头：冷水下锅，加入两根葱打结、两片姜，小火煮开后3分钟关火。让骨头浸泡在汤里，过凉后取出冲洗干净，骨头上的肉用刀刮干净。
●第二步——炒糖色：白糖或冰糖30g左右，锅中加少许油，小火加热，倒入白糖不停搅拌，由小火渐渐转变为大火，熬成焦黄色即可，颜色越深越好，这样汤汁才是红的。切记不可用酱油代替调色。
●第三步——炒辅料：锅底留底油，放入葱姜蒜末爆香，下干辣椒段炒香，然后倒入处理干净的骨头，不断翻炒，使酱料均匀裹附在骨头上。随后加入料酒、生抽、老抽，继续煸炒至上色。
●第四步——焖炖： 一次性倒入足够的开水（淹没所有材料为宜），盖上盖子，转最小火熬煮一个半小时。其间要不断翻搅，以免糊底。
待汤汁渐渐收浓，排骨也基本入味了，这时放入切好的豆腐、胡萝卜和切成块的白菜帮子，再炖20分钟左右，让蔬菜充分吸收汤汁的味道。最后撒入一把葱花或者香菜提香即可。 如果家里有电饼铛的话，可以把粉丝放在锅底，上面铺上豆腐、胡萝卜和白菜，然后再倒上刚刚焖好的排骨汤，上面盖上一个盘子，以防漏汤。 用电饼铛烤制的过程中，要注意观察，防止烧干，也可以淋入少量淀粉水来增加粘稠度。