怎么做剁椒鱼头最好吃？
剁椒鱼头的做法有很多，各地各家有各家的做法，而我做的这道菜，属于“大众版”的剁椒鱼头。 准备一条花鲢（胖头鱼），剁辣椒两勺，剁得越碎越好，小米椒四五个，姜葱蒜适量，生抽20克左右，胡椒粉5克，食用油30-40克，芝麻油10克，白糖5克，鸡精少量，蛋清一个。
1、鱼肉斜刀片成薄片。 提醒一点：很多菜的做法当中都会讲到“打花刀”或者“横切”，很多人不理解是什么意思，其实就是指斜刀切片。如果刀工不好，也可以把鱼肉先切成大块，再用筷子慢慢夹开。
2、用酱油、胡椒粉、香油、蛋清调一个味汁，拌在鱼片里面，让每一片鱼肉都蘸满酱汁儿。 如果感觉味道淡，可以再加点儿盐调味。
3、锅中放油烧热，下姜末、蒜末炒香后加入剁辣椒和小米椒圈一起炒香。加少许料酒去腥。 注意：因为剁辣椒和小米椒本身都是有滋味的，所以这里不需要再加生抽了！
4、倒入之前调好的鱼片，迅速翻炒均匀。大火煮开后，即可关火出锅。
最后可以在上面撒一点儿葱花做点缀。 一盘美味可口的剁椒鱼头就可以上桌了。