牛肉拌什么馅饺子好吃？
作为一个在北方生活了30多年，在川渝地区生活了6年的吃货，对吃还是有一些自己的见解的。 这个问题让我想起了我小时候，大概2、3岁的时候，那时候还在老家，记得特别清楚夏天的时候，天还没完全黑，奶奶就拿着个手电筒到我家的菜地里给我摘韭菜，说晚上煮饺子给我吃。那一夜我记了很久很久。
后来慢慢的长大了，开始学着自己做饭，记得有一次学校里组织包饺子，我包的那个饺子，从形状到大小，都是最完美的一个，老师还夸了我，说我的饺子像元宝。(其实是我家那里的饺子的样子)，从此更爱上了吃饺子。 后来我离开了家乡，来到了遥远的大南方，在这里也认识了我的先生。我们两个都喜欢吃面食，所以也爱捣鼓面食。
要说哪里的水饺最好吃呢？要我说啊，天下水饺一般味，主要是在调馅儿！用什么肉馅儿，怎么炖出来，味道才是千差百异的。 我和先生在一起之后，学会了煎豆腐，麻婆豆腐，糖醋排骨，凉拌黄瓜等等……但是一直没有学会水煮牛肉。（他不吃牛） 前两年，我们在外地，刚安顿下来，租了房子。那个时候想自己做的饭菜健康又卫生。于是就买了一块牛肉，准备做水煮牛肉。但是到了超市，才发现自己不知道牛肉该怎么洗，不知道怎么切，也不知道怎么做才好吃。最后只好作罢，去外面吃了一碗水铺牛肉。（我们那里水铺牛肉是鸡蛋裹着面粉，下油锅炸酥脆然后再炒着吃）
时隔几年，我们又回到那个熟悉而又陌生的家乡。这次回来，家里条件好了，不再为吃什么而发愁。于是我就想再试一试当年没有做成的水煮牛肉。因为我记得小时候吃的饺子都是用酱油、香油、五香粉、葱姜蒜调出来的味道，非常香。于是我按照这个套路来调制这盘水煮牛肉。
将牛腱子肉用清水泡出血水。然后清洗干净，加入各种调料，生抽老抽料酒醋豆瓣酱白糖，拌匀后，倒入高压锅，压30分钟（这个时候正好可以烧水，和面）。
等高压锅熄火后，用筷子夹出一块尝尝咸淡。如果淡了，就加少许盐。然后继续把调料搅匀了，放在一边入味。 面团和好以后，盖上保鲜膜，静置半小时。然后取出擀成薄片。（我喜欢薄一点的，你可以适当擀厚一点）
然后用刀切成细丝。（千万不要剁成末哟） 调一碗清水淀粉，加入葱花和香菜末，备用 锅中多倒些油，烧热之后，把面条抖散下锅，炸熟（注意不要焦哦） 另起锅，烧水，水开放入面条，加少许食盐，搅拌一下，以防粘锅底。等到所有面都柔软，且吸足了汤汁，就可以起锅了 最后把之前腌好的牛肉捞起来，摆在面条上，撒辣椒面儿，浇热油，搞定
这样做出来的是我想象中的味道。只是颜色不太漂亮，深灰色。。。不过已经很好吃了。