准备食材： 青萝卜1个、腊鱼1条，植物油、食盐、生抽、老抽、豆瓣酱、干辣椒段、花椒、生姜、大蒜、小葱适量。 制作步骤： 第一步：将腊鱼清洗干净后切成薄片； 第二步：生姜切片，大蒜切粒，香葱切段，干辣椒和花椒洗净备用； 第三步：锅中放入适量清水，加入切好的姜蒜和葱段，再把腊肉放入锅中焯一下水，焯至熟烂即可捞起； 第四步：把切好的辣椒和花椒放入锅中煸出香味，然后下入豆豉和豆瓣酱一起炒香，倒入适量的清水或者高汤，加盐和生抽调味，再放入老抽上色； 第五步：把泡椒放在大火上煮开，然后把腌制好的鱼肉一片片的摆入锅中，盖上锅盖焖煮5-10分钟左右，最后撒上葱花和香菜就可以出锅了。
小贴士： 做麻辣鲜香又美味的麻婆豆腐时，最关键的一步是调味，先用食盐、生抽、老抽对调料进行初步调味，然后再加入适量的糖和白酒提味，这样调出来的味道才会更好。
夔馨杰优质答主腊鱼炖豆腐
准备腊鱼两条，洗干净备用，豆腐一块切成方形备用，锅中倒入适量的水，放入腊鱼开大火烧开，锅中水烧开以后，倒入少许的老抽调色，倒入切好的豆腐。
盖上锅盖开大火继续炖十分钟，再加入少许的盐调味儿，撒上一小把葱花，翻炒几下就可以出锅了。
腊鱼炖土豆
腊鱼用凉水泡二十分钟，鱼肉比较咸，泡了析出部分盐份，土豆切块儿备用，泡好的腊鱼清洗干净切块焯水，锅里放少许油，放入葱姜蒜爆香。
腊鱼倒入翻炒几下，加上热水，然后倒入土豆，大火烧开转小火炖十五分钟，开盖儿调入少许生抽，食盐调味儿再炖五分钟即可。
腊鱼炖萝卜
腊鱼用清水浸泡十五分钟，中间可以换一次水，萝卜洗洁净切块，锅里水烧开，放入腊鱼焯水捞出去控水备用，热锅凉油烧热，放入葱姜和腊鱼大火翻炒出香味，加少量生抽和老抽调色调味。
接着加温水炖煮十分钟，再倒入萝卜块儿炖煮二十分钟，萝卜烂了，大火收汁儿，放入蚝油炒匀即可，一锅鲜美鱼汤就煮好了，萝卜吸足了鱼汤的味道，比吃肉还香。
