牛河怎么做好吃？
“麻婆”不是一道菜的菜名，而是厨师的别称[1] 。这道菜由成都少城附近的一家小饭店所创。因为当时去那吃饭的食客以谈生意的商人为主，故称为“麻婆”[2] ，做的美食也由此得名。虽然后来很多餐厅都有这道菜，但以成都青石桥“陈麻婆豆腐店”所作的最为出名(该店现为成都市非物质文化遗产)。
下面这道麻婆牛河就是以此为灵感所做的。如果要用调料的比例来描述的话，大概每100g牛肉会放15-20g豆瓣酱、4-6g豆豉和少许花椒粉； 如果要用烹饪技法的话，大概需要炒制两遍以上，直到酱汁浓稠、颜色明亮、香料入味才算是完成。 所以为什么自己做总是很难好吃，原因就在于此了。 用料： 牛肉（牛里脊）300g 河蚌肉(或者鲜虾仁)200g 芹菜100g 豆瓣辣酱 生抽 蒜泥 淀粉 料酒 盐 糖 植物油 芝麻油
做法步骤： 将河蚌肉清洗干净后用清水浸泡(加一些白醋更好)，然后剥出贝壳，取出部分螺肉备用。 把牛肉切成薄片(尽量薄一点)，放入适量盐、生抽、料酒、淀粉抓匀腌制半小时左右。 芹菜洗净，沥干水分，切段。 调一碗蘸水：在碟子中放进适量生抽、醋、蒜泥、辣椒油、味精调成味汁(这个随意，喜欢什么就放什么)。
锅中倒入适量植物油烧热，放入适量郫县豆瓣和剁碎的豆豉炒香，然后把切好的螺肉和芹菜放进去翻炒至快熟时再下腌好的牛肉片快速翻炒，最后淋上适量芝麻香油提香增亮即可。 小贴士： 在腌制牛肉的时候，如果感觉干可以稍微浇点清水进去。