我是很爱吃凉菜的，夏天的时候，有各种各样新鲜上市的蔬菜，凉拌着吃，清爽开胃，简直是再好不过了！ 要说凉菜怎么做才好吃，那还得是从挑选食材开始说起，要知道，食材如果挑选不恰当的话，不管你后面做的多么用心，味道可能都不会太好。
作为一个在山西长大的陕西人，对这道菜可以说是情有独钟。它和糖醋里脊、菠萝咕咾肉一样，都是我最爱吃的山西菜之一——凉拌莜面。 凉拌莜面是山西不少地方都有的名吃，原料主要是莜麦面和醋。做的时候在开水锅里下面，煮熟后捞出来过凉水，然后和葱花、香菜搭配，倒点酱油、陈醋、盐拌一下就可以吃了。