厨房哪些东西会致癌？
厨房里的致癌物：1、黄曲霉毒素
储藏的玉米、花生、豆类、谷类受潮之后发生黄曲霉菌污染，久放的米饭、变质的大米、自制发酵食品也可能被污染。
进入人体后，黄曲霉毒素主要积聚在肝脏中，其产生的 aflatoxin B1 代谢产物有肝毒性和致癌性。
2、苯并芘
肉类烧烤或煎炸过程中，脂肪焦糊或在高温烹调中发生裂解反应形成的炭黑中苯并芘含量尤其高。
烤羊肉串、烤鸡翅、炸油条、炸麻花等食物是苯并芘的高危来源！
3、亚硝胺
亚硝酸盐在肉制品中被用作食品添加剂，在蔬菜中是由于施用氮肥和农药、灌溉含有硝酸盐的污染水等进入食物。
当腌制各种酸菜、雪菜的时候，如果温度过高，腌制时间过长（一个月以上），亚硝酸盐的含量也明显升高。
不过大家也不能因噎废食，知道这些致病菌之后就要做好预防工作。
预防厨房里的致癌物：1、黄曲霉毒素 防霉变
黄曲霉菌生长需要合适的温度（26℃~35℃）和很高的湿度（80%以上），所以，把这些容易发生霉变的粮食和坚果放到干燥（最好是冰箱）、低温的地方，就能很好地抑制霉菌生长。
2、苯并芘 控制温度、时间
要想避免苯并芘的危害，一是炸、煎、烤等高温烹饪温度不宜太高，温度不超过200℃，烹调时间不宜过长，烹调过程中尽量翻动原料受热均匀。
3、亚硝胺 吃新鲜食物
吃新鲜的食物，腌制蔬菜（榨菜、酸菜等）尽量吃刚腌制好的，至少要腌制20天以上再食用。
肉类食物如果发生严重腐败（比如臭了、发粘了），就一定要扔掉，不能继续吃。