橄榄菜制作用青瓜还是黄瓜？
橄榄菜主要原材料是芥菜，另外两种原材料是蒜头和辣椒。将新会柑洗干净，开盖去核。放进锅中，加入精盐和水，用中慢火焖至透身。将芥菜头切碎，然后连同蒜蓉、陈皮等佐料放进锅中一齐焖。然后关火，将焖透熟透的芥菜头等佐料放入新会柑中，密封盖，在常温下密封30天，开盖搅匀再封口，再储藏半年即可食用。正宗的榄菜是广东新会的特产，已有三百多年历史，是用经过腌制的咸橄榄与青菜碎，再配上蒜头、辣椒、陈皮等配料加工制成的酱菜。
腌制橄榄菜要用青瓜，如果是黄瓜代替青瓜腌制橄榄菜的话，口味和口感都与原味正宗的橄榄菜相差甚远，所以不建议用黄瓜代替青瓜来腌制橄榄菜。橄榄菜的制作步骤：
制作流程：
1、腊肉切细粒；蒜头切细粒；青菜摘洗干净，滴干水份，切小块（菜梗菜叶分开放）；生姜切丝；干辣椒切丝；香葱一半用刀切葱花。
2、油锅下腊肉粒、姜丝、蒜粒、干辣椒丝，小火煸炒出味，捞起控油。
3、锅内留底油，油热下青菜梗，大火煸炒至软出水，加入菜叶继续煸炒；菜叶炒蔫后下煸好的料和适量鸡粉，继续炒匀。
4、将菜铺在瓶里，趁热将另一半葱花撒上。盖瓶盖，放凉后入冰箱冷藏。
5、15天后，瓶底会有汁水渗出。倒出来与菜拌一下，然后再储存15天即可食用。