野生鲈鱼怎么烧好吃？
去年八月，与两位师兄在厦门游玩的时候，在海边钓了两条大鲈鱼，当时很激动，但不知道怎么烧好，就放在了海鲜摊上让老板帮忙处理，回去的路上还担心会被偷梁换柱，所以特意去超市买了酱油和醋，回来之后亲自下厨做了一碗酸菜鱼，味道好极了，至今想起来仍回味无穷... 于是今年四月份，我又一次来到了厦门，这次来主要是想钓几条鲈鱼带走（主要目的），顺便再尝尝正宗的酸菜鱼。 到了海边，师兄已经准备好了工具。
师兄一：我上次来这钓了一条五斤多的鲈鱼，这个位置有鱼群聚集，应该会比较好钓。
师兄二：我来试试看。 师兄一：这是我最爱吃的做法，先把鱼蒸熟了放进电饭煲里焖，这样鱼肉会更入味，而且不会散掉。
师兄二：我还是喜欢把鱼煎一下再焖，这样熟的更快。 我：我觉得还是蒸最好吃，原汁原味。 两个小时后，两条重达10多斤的大鲈鱼被处理干净，摆在桌上。
我：来，我们猜一下，这条鱼一共有有多少块鱼肉？ 师兄二：这么多！ 我：这么少！ 师兄二（拿起一块鱼肉）：这么大！ 其实只有三条鱼骨而已……… （我是认真的） 师傅，麻烦您帮忙切一下，谢谢。
切好的鱼肉，放进腌汁里抓匀腌制半小时左右。 腌好了，准备下锅煎炸。 两面煎至金黄后，倒入开水，加入大蒜、生姜、干辣椒一起炖。
炖至水干，加入一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、适量白糖调味。 最后大火收汁，淋上香油，就可以盛盘上桌啦～
一条鱼的肉大概分为三块：鱼头、鱼排（大骨架上的肉）、鱼肉，其中鱼肉又细分为鱼头肉、鱼肉（侧线位处的鱼片）。 做酸菜鱼用鱼骨头或鱼肉都可以，看个人喜好。我个人是觉得鱼肉比鱼骨头更容易入味，而且入口即化，非常鲜美。
不过要注意的是，做酸菜鱼要用新鲜的鱼，现杀现做，这样鱼肉才会富有弹性，吃起来才够嫩。 而蒸鲈鱼、煎鲈鱼、烤鱼等吃法，由于能更好地保留鱼肉的鲜味，也是深受人们喜爱的做菜方法。