豌豆怎么炒酥脆好吃？
食材准备 新鲜豌豆500g、鸡蛋1个、小苏打2g、食用油适量 小苏打浸泡 首先，将小苏打加入清水中，搅拌至溶化，放进冰箱冷藏室浸泡豌豆（约3分钟） 用淡盐水浸泡后沥干备用 油锅里煎炸 接着把沥干水分的豌豆倒入锅中，用小火慢慢煎至表皮变皱，捞出控油 搭配酱料更好吃 另外起锅，放入剁碎的豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味后，加入酱油、白糖调味 加入少许清水煮滚后，再把之前煎好的豌豆倒进去，盖上盖子焖煮5～8分钟 最后大火收汁，淋上香油和辣椒油增香提色就可以啦！
小贴士 ① 因为豆腥味比较重，所以处理豌豆的时候最好多清洗几遍。
② 为了去掉残留的小石头，可以在清水中加少许精盐，让石头和其它杂质分离。
③ 为了让口感更脆爽，可以用厨房用纸擦干表面水分，下锅后用小火慢煎，千万不要过油哦。
④ 最关键的一步就是腌制了！小苏打溶液不仅可以中和豌豆中的天然酸味，还可以起到软烂作用呢~