哪里的黄金菇好吃？
我吃过最好吃的香菇，来自贵州黔东南的雷山西江千户苗寨。 跟普通的香菇不一样，这儿的香菇体型不大，呈浅褐色，表面有深色的纹理，形状有点像鸡蛋，但是比鸡蛋要更长更细一些。
用油煸炒过后，香味扑鼻而来，让人食欲大增；入口后香气四溢，肉质感十足却丝毫不觉得柴，反而软软的、滑滑的，味道醇厚而鲜，回甘绵长。 我是在一家名为“苗疆食府”的餐厅里吃到这种香菇的。这家“苗疆食府”门面不大，但里面却很宽敞，挂着许多字幅和照片，看来是一个比较有历史的餐厅了。
店老板是土生土长的西江人，听说以前家里条件还不错，后来父亲去世，家境中落，他只好带着一家人出来开店谋生。
他家招牌菜很多，炒辣猪脸、烧肥肠、鸭脚芋瓢都是非常有特色的美味，但我们这次来的主要目的其实是吃吃这里的香菇。 一盘干炒香菇大概几十块的样子，价格不便宜，但确实物有所值。
吃完让我们念念不忘，临走时我们再三询问店主这个名字奇特的香菇叫什么，店主很热情地说，你们真该多住几天，这些蘑菇的名字你们要是弄懂了，估计得记一辈子！ 后来我查了一下，原来这家店的香菇叫做“冬菇”（不是冬天的冬菇哦），据说是从福建武夷山引进的优质品种。 但让我感到奇怪的则是，为什么这里的冬菇香味如此之浓呢？ 回到杭州之后，我再也没吃到过这么好吃的冬菇。后来我请教了一位在食品营养方面颇有研究的友人，她告诉我，之所以会吃到最鲜美的冬菇，原因其实在于——
①食材新鲜，由于冬菇本身含有很高的水分（80%以上），所以如果采摘下来之后立刻进行烹调，是可以很好地保持其新鲜程度的；
②制作方法得当，据说正宗的冬菇应该是盐水煮过后浸在凉水里，晾干水气之后再进行的爆炒，这样能够最大程度地保留新鲜度和原有的香味；
③油温合适，有的人为了能让食物更快熟透，往往会选择高温油炸，但其实这种做法是会直接破坏掉原本鲜嫩的冬菇的。 以上三点，恰好都是我没能做到的。所以我吃了那么多，却没有能吃到与记忆中相差无几的味道。