耦合煎好吃还是炸好吃？
我们店是广州比较老牌的粥粉面饭餐厅，从1985年开店至今，顾客有很多老熟客甚至是回头客，也有很多人跟我们学做这道点心。关于煎饺的制作方法，我在知乎上也发过文章，这里就不详细写了。 先说卤水，这个卤水是关键，我用的方法是“油卤”，就是把锅烧热之后倒油进去，放入各种香料（八角、桂皮、花椒等）炒出香味后，把切好的排骨放进去，加水没过食材文火炖一个小时左右，放盐调好味道就可以了。 我做的时候一般先用高压锅压半个小时，再用砂锅小火慢慢煲。这样出来的卤水香味浓郁，颜色也深。
下面来说说煎饺的做法，在锅里倒入半锅油，大火烧到差不多五成熟，就改小火慢慢煎，煎饺下锅以后先不要急着翻动，让锅底的温度慢慢把饺子蒸透，等到底部变成金黄色就可以翻面了。然后给煎饺浇上两勺卤水，盖上盖子焖三分钟左右，开盖看到水基本干了就差不多了，关火让煎饺再闷一会，更入味。
吃的时候配上醋和辣椒酱那更是过瘾！我自己还会用蒜末、酱油、香醋、麻油、辣椒油自己拌个蘸料，吃的时候直接蘸着蘸料吃，那个鲜呀…… 至于你说的好吃是指味道好还是指外形好看又靓仔？这个我就没法给你具体建议了。因为我们做这道菜讲究的是速度快，你如果要很精美地摆盘，那么时间肯定不够，而且也不现实。我们主要是追求快，所以一般是先把饺子生胚制做好，然后冷冻起来，需要吃的时候拿出来下油锅就行啦～～