鸭庆子怎么炒才好吃？
“鸭庆子”就是“鸭血、鸭肠和鸭心”的简称～ 自己在家做，首先就要解决这二个难题： 一、如何去掉血水和腥味儿； 二、如何炒得脆嫩、不老不柴（这里说的是鸭肠）。 先把买回来的鸭子处理一下： 把鸭屁股切掉不要，(因为那里有臊腺，味道大而且难吃)。然后用清水冲洗干净备用。 用清水加料酒，放入鸭子浸泡出血水。（我一般要浸2个小时以上） 接下来处理食材： 鸭肠用流动的清水冲洗三遍，然后加入面粉和白醋，反复揉搓，再用清水冲洗干净。（这样能彻底去除粘液和脏物）
锅中放适量水，加入八角、桂皮、香叶，再把鸭子和各种料一起放进去，大火烧开煮30分钟，关火让鸭肉继续浸在汤汁里慢慢入味。等温度凉下来后盖上盖子入冰箱冷藏过夜最好。第二天取出切片待用 鸭血直接放在加了葱、姜、料酒的开水锅里焯烫一遍，捞起用清水冲淋干净，沥水待用。 （我有时候也直接把新鲜的鸭血放在高压锅里，不放盐，压5分钟左右就熟了，这样更方便）
锅中放油，烧热后在锅里均匀铺上一层姜末，再把切好的鸭肠片和鸭血均匀地铺在上面。（为了除腥增香，这一步可以多放些姜片） 小火煎至两面变色，倒入适量生抽和老抽，再撒入少许白糖提鲜。（喜欢辣的可以加点豆瓣酱或剁辣椒） 最后沿着锅边浇一圈高度白酒，盖上锅盖焖两三分钟就可以起锅了。
这样做出来的“鸭庆子”，脆嫩爽口，香辣美味，绝对让你吃了还想吃！