准备材料 鱼肉，老姜，大蒜，香葱，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，白胡椒粉。
制作步骤 1.鱼肉用冷水浸泡30分钟以上，中途换水两次； 老姜、大蒜切成细丝；葱切段。
2.把泡好的鱼肉捞出，沥干水分，用刀轻轻压一下，使鱼肉松散。然后装入碗中，加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
3.起锅烧油，油至三成热时，下入花椒和干辣椒爆香，再下姜、蒜爆出香味后，放入腌好的鱼片炒至变色，最后撒上葱花翻拌均匀即可。
小贴士
①切鱼肉的时候，鱼刺与鱼肉分开切，这样处理好后，食用起来会更安全一些。
②炒鱼片的时候可以加入一点热水或者高汤，这样可以避免糊锅，而且可以让鱼片吃起来更嫩滑。
③因为豆瓣酱已经很有盐味了，所以不用再放盐了哦~
公海萍优质答主鱼顿豆腐的做法与普通的做菜过程有些不一样，一般我们在做菜的时候都是先起锅烧油，等油烧完才炒菜的，这样做出来的菜才是又香又好吃。但是鱼顿豆腐的做法不是这样的，鱼顿豆腐是要冷锅热油的，就是将烧热的油倒在没有预热的豆腐上，这样鱼顿豆腐就很好吃了，而且又嫩又香。具体的做法步骤如下所述：
1、提前准备好所有要用到的食材，将北豆腐拿出来放一旁解冻，葱、姜、蒜提前准备好切成小碎块放一旁备用。
2、将平底锅中放比平时炒菜略多一些的食用油，等油烧开之后，将冻好的北豆腐放入锅中，这个时候的锅和豆腐都是冷的。
3、将豆腐煎到底部略微金黄之后将豆腐翻转另外一面继续煎，直到两面都煎到金黄酥脆的状态之后才可以。
4、豆腐都煎好之后将葱、姜、蒜碎块放在豆腐上，稍微煎一下之后调入适量的生抽，将生抽翻炒均匀让豆腐染上生抽的颜色和味道之后就可以关火出锅了。
