作为无辣不欢的四川人，火锅蘸料我可能比较有话语权。 首先要有麻！吃四川火锅必点调料之一——花生酱（成都人一般叫炒花生）。 把花生酱、醋和酱油调在一起，加点葱花、香菜末，再碎点辣椒面进去，一碗味道醇厚、鲜香味美的酱料就出来啦~ 还可以适当加一点白糖提味。
当然这已经是一碗很香的酱料了，但是！如果你口味重的话，还可以再剁一点豆瓣酱进去。 当然，这个酱料主要用在清汤火锅或者鸳鸯火锅的白锅那边。
如果是在重庆或是成都那种纯牛油做的火锅里，那肯定是麻椒（花椒）和辣椒面+蒜泥是最王道不过了。 不过这样的火锅吃法偏辣，很多人受不了。 所以我们还会用豆瓣酱、泡椒、小米椒、大蒜一起下锅熬出香辣又醇厚的酱料，用来蘸吃的白肉、毛肚之类的食物，味道好极了~~ 另外，现在有很多专门卖火锅调料的店子，里面各种神奇的配料包你应有尽有。比如这种小碟里的各种香料。 你可以根据自己喜欢的味道，自由搭配，任性搭配，想吃啥就放啥。反正最后煮熟了都混在一起，也看不出来是啥。哈哈。
暨雯睿优质答主麻辣火锅的蘸料
一、麻辣火锅蘸料的做法①
用料：红油1茶匙、生蒜3瓣、糖1茶匙、香菜适量、酱油2茶匙、蚝油1茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、熟白芝麻1茶匙、熟花生碎30克。
做法：
1、碗中放入蒜茸、生抽、蚝油、糖以及少许盐，放入少许的开水搅拌至均匀；
2、加入凉的红油，依次加入醋、芝麻和花生碎，撒入香菜。
二、麻辣火锅蘸料的做法②
用料：虾皮适量、黄豆酱2茶匙、香菜适量、熟花生碎30克、熟白芝麻1茶匙、生蒜瓣3瓣、酱油2茶匙、糖1/2茶匙、高汤1汤匙。
做法：
将所有原料清洗干净，虾皮提前泡发、花生和白芝麻焙香、葱蒜切茸、香菜切碎备用；
酱料碗中先放入豆蟹酱，加入虾皮和高汤搅匀，再调入生抽、醋、凉开水；
最后加入香菜碎、熟花生碎和熟芝麻，搅匀即可。
三、麻辣火锅蘸料的做法③
用料：生蒜瓣3瓣、生菜1片、油辣子1茶匙、酱油2茶匙、熟白芝麻1茶匙、熟花生碎30克、生抽1茶匙、糖1茶匙、陈醋1茶匙、盐1/2茶匙。
做法：
所有原料清洗干净，生菜撕成小片、葱蒜切茸备用，
生菜叶垫在碗底，将所有用料依个人口味放入生菜上，浇入锅中烧开的骨头汤即好。
