“酱”是指咸香味，而非豆瓣酱等酱料，这个“酱”字出自满语的jang（音同“章”），即指用酱油、食盐腌制后的食物；而“椒”则是指青椒。所以酱椒便是用这两样原料制成的菜品，如湖南、四川等地常见的麻辣小龙虾，在东北则是以酱椒为主料的菜——酱椒鱼。 酱椒这词儿是打嘴里的，有些地方的方言里“酱”和“燥”同音，“椒”和“胶”同音，于是这句骂人的脏话便成了“你丫咋(zao)的，辣椒(jiao)糊了。”
做酱椒，关键是在于酱的制作。这里说的酱可不同于我们平日做的酱汁或酱瓶子里腌咸菜的那种酱，而是用酱油、食盐腌制食材的方法。 用这样的方法做出来的叫作“熟酱”，直接吃的话有些寡淡无味，但用来做菜就再合适不过了。而且由于蔬菜本身的含水量较高，会吸收大量的盐分，最后成品并不会很咸。
说到这儿，想必大家也能想到制作酱椒的步骤了：先把原料用清水浸泡出血水，然后下锅煮熟，放凉后和剁碎的青椒一起倒入缸中，加入酱油和食盐，密封起来腌制几天就可以了。 如果不想自己在家做，超市里有卖现成的熟酱，做酱椒这道菜就方便多了，只需要把切好的原料沾上熟酱，放入锅中煸炒一下即可。
巫平阳优质答主原料：新鲜红椒500克、新鲜青椒500克、姜丝100克、剁辣椒50克、食盐100、白醋（最好是米醋）100克、白酒50克、高度粮食酒（50度以上）150克、黄豆酱200克。
酱椒的制作过程：
1、我们这里用的都是本地的小辣椒（其他地区可用螺丝椒），首先我们把准备好的新鲜青椒红椒分别洗净，控干水分放入盆中，撒上50克食盐腌制30分钟。
2、时间到，把盆中腌制出的椒水倒出（不要倒掉，后面要用到的），加入100克白醋，再倒入500克的凉白开，搅拌均匀把腌制过的青红椒在其中浸泡一个小时。
3、时间到，再捞出来控干水分，然后我们把青椒红椒都分别切成细丝待用；姜去皮切成姜丝，切好以后装进碗中加入50克食盐腌制10分钟。
4、腌制好的姜丝（有蒜的话可再加蒜丝，会更香）倒入切好的青红椒中，再加入剁辣椒50克、黄豆酱200克、30克食盐翻拌均匀，然后倒入开始腌制青红椒时所腌制出的椒水，加椒水的目的主要是为了增加一些汁水，防止后期变的太干燥，搅匀以后盖上保鲜膜入冰箱腌制2天以上即可食用。
酱椒炒肉制作方法：
1、把腌制好的酱椒（提前从冰箱中取出回温）和前腿肉分别切成细丝备好。
2、炒锅烧热，放适量的食用油，油热后下入肉丝翻炒至变色。
3、加入提前准备好的葱丝姜丝炒香，然后加入酱椒继续翻炒，炒的时候加入10克左右的生抽，5克白糖提鲜，几滴白酒去腥，加0.5茶匙的十三香翻炒均匀。
4、炒至酱椒变软出汁后即可出锅。
