雪茄菜好吃吗？
这个问题，应该改成「雪茄怎么做着吃」可能更合适一些——因为不同的人做茄子的方法不一样，做出来的口感也不一样。 不过我好奇的是，题主为什么会问这个问题呢？是不是题主也想尝试自己做雪茄吃（或者买自己做来吃）？如果是的话，那我就来分享一下我做茄子的经验。 先说一下我做的茄子吃法。其实我做的并不算严格意义上的「茄鲞」，只不过是以茄鲞的做法来做而已。
原料：嫩茄子500g、五花肉100g、葱姜蒜适量、干辣椒6个、郫县豆瓣酱1.5勺、生抽2勺、老抽少许、醋1勺、白糖2勺、料酒适量、干淀粉适量、老干妈适量 做法： 1.准备原料。注意豆瓣酱和老干妈里都有盐，所以不要额外加盐了！ 2.茄子去皮切成滚刀块。用勺子去掉茄子的心，这样炸的时候不会崩油。 3.五花肉剁成肉馅，加生抽、老抽、白糖、料酒搅拌均匀，腌渍入味。
4.油锅烧热，放入切好的茄子煎制。这里需要注意火候，火太大易变老。待一面煎黄后翻面继续煎，直到全部煎到位。 5.锅底留油，加入葱姜蒜末和辣椒爆香。接着放入郫县豆瓣酱和老干妈炒出红油。 6.倒入腌渍好的肉末炒散。 7.最后将煎好的茄子倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。 我做这个菜的流程其实就是这样。我这样做出来的味道是咸鲜微辣的。喜欢重口味的可以在制作过程中适当多放一点豆瓣酱或老干妈。 我在做这道菜的时候并没有把茄子先焯水去除苦味，理由是现在气候比较炎热，如果操作不当，很容易让茄子变质。所以我选择直接下锅油炸，这样做出来的效果也是不错的。
如果你想试试我的这种方法，我建议你购买下面这种长条的紫茄子。这种茄子皮比较薄，肉质紧实且含油量较高，很适合用来做茄鲞。 再说一下我不推荐的炒菜做法。我觉得最适合茄子的做法应该是蒸、炖、焖。因为我发现很多菜谱都是采用爆炒的方法来做。用这种方法来做，确实能做出很美味的食物，比如鱼香茄子、糖醋排骨等等。但是这么做茄子会损失一部分营养，而且油烟较大。如果喜欢重口味的可以在做菜的过程中适当多加一点酱油，少加一点食盐。