蒜茄子怎么调好吃？
蒜泥茄子是东北菜，属于家常凉菜的一种，主要用料为嫩茄子、大蒜等，调料有盐、醋、白糖、生抽和辣椒油等 ，口味酸辣适中，蒜香浓郁。制作简单快捷，非常适合下班之后自己在家中制作。
【所需食材】 茄子2个、大蒜1头、香菜2棵； 酱油3汤匙、米醋2汤匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、食盐适量； 凉水少许（用来清洗茄子的）； 大蒜拍扁后剁成蒜蓉； 香菜洗净切成小段备用。
【制作方法】 第一步：蒸茄子 把茄子清洗干净后，用刀子自中间划开，但不要完全划透，然后放在碗中，撒上适量的食盐，腌渍十分钟；
第二步：炸蒜汁儿 锅内烧油，油烧热后，放入半碗清水，然后把备好的蒜末倒入锅中，翻炒出香味后，加入三勺生抽+两勺米醋+一勺白砂糖，小火煮5分钟左右，晾凉备用。 第三步：调拌 把腌渍入味的茄子用手捏干水分，然后用刀劈成两段，再把每一段的茄子从中间划开，呈一条一条的。
这样方便入味和食用。 把切好的茄子放入锅中，然后均匀地铺上一层炸好的蒜汁儿，盖上盖子，大火烧开后，转中火焖五分钟，直到茄子软烂，然后撒上适量的香菜段，美味即享。 小贴士： 由于茄子中含有大量的维生素P，所以经过油炸后会将其破坏，因此为了让其充分吸收汤汁的味道，建议用大火快速炖煮，这样既可以让味道渗入到里面，也不会让营养成分大量流失。 如果不想让菜肴的颜色太过灰暗，可以在烹制的过程中，适当添加一些白糖进去。