莱花如何抄好吃？
用料要讲究！ 做荔枝虾球，一定要用新鲜的荔枝（或者去市场上买已经剥好壳的荔枝），不要用冻了很久甚至都已经变硬的荔枝来操作这道菜。另外就是虾仁了，最好选用大颗新鲜的虾仁，肉质会比较弹，味道也更佳。 其次，烹饪方法很重要。 很多朋友会先把虾仁过油然后再炒制，其实这样做是不正确的。因为虾仁本身带有鲜味，如果先用油炸熟再炒的话，这么一来菜肴的口感就会变得过于油腻以及单调。正确的方法应该是，用少许的生粉和色拉油拌匀，腌制15分钟左右，这样既能保证虾仁足够的鲜嫩，同时也避免了菜肴的油腻感。 最后，调味很重要！ 给菜肴调味是一门很专业的学问，调多了容易“败味”，调少了又不能入味。所以我们在调制酱汁的时候，一定要根据原料的多少、质地老嫩以及风味特点来拿捏，做到恰到好处才行。我这里的做法是，先勾芡，然后把调好的芡汁淋入锅中，一边煮一边搅动，使之均匀入味。等到汤汁变得浓稠且香味四溢时，就可以出锅装盘啦！ 在勾芡的时候要注意一点，不要贪咸而多放盐，因为最后还会有味精、蚝油等等调味料放入锅内进行调味，若是你觉得味道不够，可以在最后加一点点味精或者鸡精搅拌均匀即成。