人参炖牛肉好吃吗？
我吃过的人参中，最好吃的当属野山参，不过也很贵。 其次就是现在市面上很多叫不出名字的“园参”，这种园参好像是东北那边自己培育的，价格便宜，效果也不错。 再次是吉林那边的“林下参”，据说是在森林里生长的人参，味道也比普通园参要好一些。 最后是人参孢子粉，这个味道最淡，价格也不贵。 我觉得人参会好吃不好吃的原因有两个，一个是加工的问题，另一个是人的味觉体系有问题（比如我们习惯了重口味）。 人参的食用方法有很多，炖汤、泡酒、蒸服、磨成粉冲水等等。其中用高温的汤水浸泡和炖汤是最为有效的食用方法之一，因为温度超过40℃的时候，人参的有效成分就会释放出来。但直接泡在水里效果并不好。 用高温的水浸泡或者炖汤，人参里的多糖类有效成分可以充分释放出来，有利于人体吸收利用，同时也不会浪费钱。 因为人体对多糖类物质的吸收有一个量的问题，如果一次服用的人参含量过高，而人体在短时间内又不能全部吸收，那么多余的部分就会排出体外，这样其实是非常可惜的。
另外需要注意的，就是用高温的开水、烈酒等人参不是最好，营养价值最高的方法。 因为这样会造成人参中的多酚类等活性成分受损或流失，影响疗效。
此外我觉得重口味的朋友可能也会讨厌人参的味道，因为你讨厌的人参味道其实就是人参皂苷的味道。 这个东西有点类似芦荟的那类感光物质——芦荟酊，具有刺激性。所以不喜欢吃人参的可能也不喜欢吃芦荟。
其实只要用对方法，人参还是非常美味的食物。下面分享一下我用野山参炖肉的方法。
准备一块五花肉或者猪蹄，一斤左右的人参，若干花椒，八角，干辣椒。
1.将肉清洗干净，然后加入各种香料，清水没过食材，大火煮开后转小火慢炖2个小时。
2.然后加入切好的人参，继续小火炖煮一个小时。
3.关火让汤汁自然冷却，然后捞出香料不要，喝之前加热一下即可。 这道菜的原理在于，肉先放在冷水锅中煮出血水后过滤掉血沫，这种做法就叫“飞水”。
“飞水”的目的主要是去除肉类中的血液和杂质，保证成品的干净卫生，同时也为了让肉质变得更加鲜嫩。 “飞水”之后的肉类吃起来确实会更加的嫩并且不柴。