小黄牛怎么烧好吃？
“黄牛”与“小黄牛”其实是一个物种，都是指印度瘤牛（Bos indicus），只是性别不同，公的叫黄母牛，母的叫小黄牛。 这种牛原产于印度南部，大概于16世纪由葡萄牙人带到美洲，在拉丁美洲繁衍，后在19世纪初传入中国。
现在我国养殖的牛主要是西门塔尔牛、夏洛莱牛和利木赞牛等外国品种。但之前由于进口牛限制较多，国内养牛业一直以土种牛为主。其中，云南的云牛(也叫昆明肉牛)因肉质好，味道鲜，很受消费者的欢迎。云牛是杂交后代，父本为英国短角牛，母本为云南本地黄牛。虽然经杂交优化了性状，但这种牛还是带有明显的父本特征，如头部较短，角型细而弯；而性格却继承了母本温和的特性。
后来由于国外优良牛的引入和饲料技术的进步，土种牛逐渐被替代。但土种牛毕竟有着优良的血统，有些特性还是值得肯定的。就拿小黄牛来说吧，因为体型小，体重一般不超过300公斤，生长速度慢，所以肉质非常鲜嫩，口感特别好。加上它耐粗饲，抵抗力强，不易生病，所以目前还有些地区会饲养这种牛。下面推荐几道用小黄牛做的佳肴。
【酸萝卜炖牛腩】原料：小黄牛肋条肉、酸萝卜、葱、姜、蒜、香料(八角、桂皮、香叶)、干辣椒 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋、白糖、料酒 做法： 牛肉洗净，冷水下锅，煮至血水完全消失，捞出备用。另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜和所有香料炒出香味，然后加入焯好的牛腩一起翻炒。待牛腩表面变色后，加入两勺豆瓣酱、一勺生抽、一勺老抽、适量盐和糖调味。
将炒好的牛腩连汤带肉倒入高压锅或砂锅，放入切块的酸萝卜，小火炖一个多小时即可。如果使用砂锅，最好用文火慢慢熬煮，这样能充分释放食材的营养元素，让汤汁更香浓。 【水煮肥牛】原料：小黄牛外脊肉、莴笋、豆芽、香菜、辣椒 调料：豆瓣酱、生抽、白糖、辣椒面、花椒粒、麻椒粉、姜葱蒜 做法： 牛肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，切片待用。 锅内热油，烧至七成热时，放入牛肉片炒至变色，加一勺豆瓣酱和少量辣椒面、花椒粉炒匀。 依次加入开水、豆芽和莴笋，大火煮沸后转中火焖煮5分钟。最后调入适量生抽、盐、白糖和味精，撒上葱花和香菜即可。 如果喜欢麻辣味重的，可以把郫县豆瓣剁碎，用热油炒出红油后再加水和其他调料。