炖鸡要什么才好吃？
食材准备 两只鸡腿，葱姜蒜、香菜适量。 花椒、八角、桂皮、香叶少量。 豆瓣酱一大勺，老抽、生抽、料酒各两小勺。 陈醋、白糖、辣椒粉（可不放）、白胡椒粉适量。 土豆一个，豆腐泡适量。 干香菇五个，泡发（可省略）。
步骤一：锅中加入植物油，烧到七成热，下姜片和葱花爆香，然后放入两大勺豆瓣酱炒出红油。 步骤二：下鸡腿翻炒片刻，调入老抽、生抽、料酒陈醋、白糖和胡椒粉。（可不放辣椒和香菇） 步骤三：加热水没过鸡腿，大火煮开，小火焖十五分钟左右后，加土豆和豆腐泡继续小火焖煮三十分钟。
最后撒上葱花香菜即可。 如果你买的鸡腿较瘦，又想吃肥一点的，那就把上面的油撇掉再炖！ 如果你买的鸡腿较肥，那就不用撇油了，油可是鸡汤浓郁的关键！ 小诀窍
1.这道菜主要是吃汤的味道，所以调料别放得太多。
2.其中生抽、老抽都有咸度，所以在调味的时候酌情添加。
3.如果喜欢软烂的口感，可以在焖制时适当延长烹饪时间。 做好之后你就能看到一碗金黄浓稠的鸡汤，上面漂着鲜红色的辣椒和翠绿的香葱。喝一口，鲜香四溢。
其实鸡肉最简易的做法也就是炖鸡汤了，但是这样一锅味道香浓、营养丰富的鸡汤是怎么炖出来的你就知道了。 在炖鸡汤时，不要先把鸡肉煮熟再吃，这样做会使肉质发柴变老，应该先开大火把水烧开，再用文火慢慢炖煮，这样炖出的肉质才会鲜嫩有韧性。 如果想使汤汁更鲜美，可以在锅里炖至五成熟时加入两块豆腐或奶制品，这样能使鲜味更加浓郁。