面粉如何好吃?

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面粉本身是没有味道的,它所有的味道都是来源于添加到面粉里面的食材。 比如你要做馒头,你需要在面粉里面加酵母来发酵,这样你做出来的馒头才有甜香的味道。

再比如你要包饺子,你在和面粉的时候就需要加入食用盐,因为要调馅儿嘛,需要把面和的软一些,你在拌饺子馅儿的时候可以加点葱花、香油进去,这也会增加面的香味。 你如果想让蒸出来的包子暄软好吃,那你在和面的时候就需要往里面加入白糖了,当然你也可以选择直接买酵母菌种,现在也有各种各样的风味酵母粉,比如红酒味的、咖啡味的等等,用这些酵母做出的面食都带有特殊的风味,但是我个人觉得还是原味的最受欢迎。

还有一些人喜欢在蒸馒头的面锅里放点碱面,这样做出来的馒头会带有一点点酸甜的口感,这也是很受欢迎的一种吃法。 当然啦,你还可以往面粉里面加入你喜欢的各种各样的香料,然后做出各种各样风味独特的主食。像我们山东这里就流行在煎饼里放入葱花、辣椒酱,做成辣丝子煎饼;山西那边喜欢在馒头里面加点豆子或者蔬菜,做出豆馒头、菜馒头;而江南地区的人则会在制作发面饼的时候加入酒酿、豆沙等配料,做出醉米饼、豆沙饼。

只要是你想得到的食材,基本上都可以加入进面粉里做成美味的食物! 所以啊,只有你想不到,没有面粉办不到哦!赶紧打开你的冰箱,看看你有哪些食材可以用来制作美食吧~

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影响面粉品质的因素有很多,如小麦品种、产地、储存时间等,而最主要的当属小麦的蛋白质含量和质量了。在面粉加工行业,常常称之为“面筋”的湿面筋含量和湿面筋质量是评价面粉蛋白质好坏的指标,湿面筋是专指占小麦粒干基总量12%左右的优质蛋白质,这种蛋白质在酸、碱环境或搅拌等外力作用下能够形成面筋。所以,人们常用的吃起来“有筋骨、有咬劲、黏牙”的说法,实际上是描述“面筋”蛋白的质和量。面粉的蛋白质含量约为7.5%~15%,蛋白质含量越高,湿面筋含量也越高。同时,形成面筋的蛋白质中麦谷蛋白和麦胶蛋白的质量也决定了面筋的质量。麦谷蛋白含量高则形成的面筋有弹性,麦胶蛋白含量高则形成的面筋有黏性,两者兼而有之则可以形成优质面筋。

由此,我们就自然地得出一个结论,做面条、馒头应选用高筋(优质麦)粉,即蛋白质含量和湿面筋含量较高、且形成湿面筋的麦谷蛋白和麦胶蛋白品质优良的面粉,这种面粉做出的面点既不易断条和破皮,而且口感有咬劲、有筋道。

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