1. 将500g 黄豆芽洗干净，沥干水分； 2. 把300g 荞面粉放进无油没水的锅里，用小火慢慢炒熟（大概要炒半小时），直到表面微黄、有麦香味儿出锅放凉备用； 3. 将炒好的荞面、6个鸡蛋清、1勺盐调成糊状； 4. 在电饼铛里倒上适量花生油烧热，把调好的面糊倒在电饼铛里摊成薄片，盖上盖文火焖几分钟。 这样一道香喷喷的“鸡蛋煎饼”就做好啦！外脆里嫩，咸淡适中，还带有淡淡的一丝甜味呢……
我喜欢吃甜食，所以每次做都会加入一小勺白糖，如果喜欢甜度更大的话，可以再加些糖。不过我一般只用清水或牛奶来调面糊，不会用鸡蛋液，因为我觉得蛋液的味道太重会压住荞麦的香味儿。 做好的煎饼如果一次吃不完，可以用塑料袋密封起来放进冰箱冷藏，第二天再吃。不过隔夜的煎饼口感和味道都会打一点儿折扣，建议不要存放太久哦～
历雪睿优质答主荞麦面，呈灰黑色，由荞麦脱壳磨制而成。荞麦面有高粱的醇香，有小米的甘甜，还有荞麦的苦涩。苦涩味较重，但是营养丰富。而且荞麦面耐贮藏，不易霉变。荞麦面可蒸、烙、煮食，一般不宜单独成食品，可与高粱面、玉米面按3：7或4：6的比例掺合，加水和成面团，擀成面条，做烙饼。做面条时，在和面时，要加些食盐和鲜鸡蛋，擀出的面条筋道，下锅时不浑汤。做法：
面粉（荞面40%、白面60%）加入适量水和成面团，擀成片，刷上芝麻油，撒上用盐、花椒水浸泡2小时的花椒面，折7折后再擀成面条，锅开下面条，煮熟捞出，加入面卤即可食用。特点色泽暗红，面条柔软，滑爽，凉吃不粘。
荞面饸饹（hèlè）：荞面与黄豆面掺合，用热汤和成面团，用饸饹床子将面团压入沸水，煮熟，捞入凉水中拔凉，捞入碗中，浇上卤臊子，加入蒜、醋，即可食用。特点汤清面韧，鲜香可口，宽中、开胃，是山西忻州一带有名的食品。
