梅菜蒸什么好吃？
以前在酒店总厨那里学了蒸鱼，后来自己在家用梅菜做了几次，一次比一次好吃，现在已经是我们家最受欢迎的家常菜了。
准备材料：新鲜鲈鱼、梅菜、姜、蒜、葱 调料：油、盐、生抽、老抽、米酒 开始制作：
第一步：处理鱼。（去鳞、刮鳃、剖腹、洗净）
第二步：抹盐。鱼身均匀涂上食盐，里外都需涂抹，腌制半小时。 第三步：给鱼翻身。(翻身的目的是让鱼肉更入味) 第四步：淋酱油。鱼身上均匀撒上生抽和老抽，使鱼肉上色。 第五步：倒米酒。鱼身上均匀浇上米酒，酒可以很好地去腥增香。
第六步：放梅菜。把清洗干净的梅菜铺到鱼肉上面，不要直接放置在鱼肉上，否则容易烂掉。 因为我用的梅菜是湿的，所以事先要晾干水分待用。 第七步：盖上盖子，大火蒸熟。(约8分钟) 第八步：蒸好后不要马上开盖，否则会“回塘”，影响口感。焖2-3分钟后开盖，即可装盘。最后切点葱花撒在上面增加色彩感。 一盘香气扑鼻，肉质鲜嫩，口感鲜香的梅菜蒸鱼就做好了！你学会了吗？赶快做起来~
五花肉250克、梅干菜150克、料酒、酱油、白糖、姜、生粉、鸡精适量。
1、猪五花肉（肥一点，要好一些）切片，切丝，加少许的料酒、酱油、白糖、生粉腌制着备用。
2、干梅菜一包，洗了之后，把根部摘干净，我特意挑了好多遍才挑干净的，水泡2小时以上（时间久一点，我泡了一晚上）泡好后再次洗一次，挤干水分，切成碎末备用（梅干菜尽量碎一点）。
3、热锅放油（要多放油），放姜丝爆香，下肉丝炒至出油，变色后铲起。
4、锅里留油，先放入少许的白糖，炒至红色，放梅菜、加酱油、白糖、鸡精，炒几分钟，放炒好的猪肉、翻炒均匀，出锅备用。
5、取一个蒸碗，放入炒好的梅菜和猪肉，上面再倒上一些原汁，然后上蒸笼蒸上大约40分钟至一小时（也可以和包子馒头一起蒸）。
6、蒸好后，用一个大一点的碟子扣在蒸碗上，迅速将碟子和碗反过来，再小心把碗拿掉，最后将碟子的梅菜扣肉复转一下，就完成啦。
