厨房用具原理？
厨房用具在使用时，常常与空气或水接接触．接触空气时，利用的是空气具有热传递性和流动性的特点，如电吹风；与水接触时，往往利用了气体具有热传递性的特点，如电饭锅．同时，不管与空气接触还是与水接触，都离不开热传导和热辐射．因此，要真正弄清它们的原理，就必须从气体的性质和热学知识两方面探讨．
空气的主要成分是氮气和氧气，它们都是由分子构成的．气体分子除相互碰撞外，运动是自由的，它们的运动速度大，分子间距离大、间隙大，因而具有的基本性质是，具有热传递性和流动性，易压缩、体积、密度易改变，并且气体有扩散现象．
空气的热传递性是通过气体分子的不规则运动来实现的，传递过程中既有动能的传递，又有势能的传递．气体的流动生成了流动电流．这种流动电流同水流一样可由高处分往低处移动，也可以由压力大的空间往压力小的空间移动．
气体分子可以以很快的速度飞行，并且互相碰撞，与容器内壁亦碰撞．每次碰撞时间很短，而后以相当初速度的随机方向弹开．在通常情况下，有百分之几的分子速度大于几百米每秒，在如此大的速度下，分子不断相互碰撞，使所有分子的平均速度大小差不多．对于由同种分子组成的气体，温度和压强条件相同，分子的速度近于相等；处于相同温度条件下的不同气体，分子的平均动能相等．处于低温度气体的分子，碰到处于高温度的气体分子时，就要从高温度的气体分子那里取得能量，即取得动能和振动动能．这样，由于分子相互碰撞，较低温度的气体中分子的能量就增大了，而较高温度气体中分子的能量就减小了，所以就出现了由温度高的物体向温度低的物体的热传递．