用碱烧粥会有什么作用？
用碱烧粥是为了增加其缓冲能力，中和消化过程中產生的酸，使淀粉的分解速度加快，从而使稀饭的可消化性增加到95%以 上。用碱烧的稀饭不但容易消化，而且人体的吸收利用率也很高，用碱烧煮的其他食物也有同样效果。如用碱发的面食就比面粉的营养价值高，也容易消化和吸收。
有人认为用碱把粥烧煳了，营养必定有所损失。其实，淀粉经长时间加热和加碱的作用，淀粉粒几乎都已膨胀破裂，淀粉酶能同淀粉很好地接触，使淀粉较彻底地水解而变成糊状，其消化率可达95%以上。
至于煮煳的粥有致癌物质的说法，纯属无稽之谈。只要你不同时吃烧烤、腌腊、霉变等食品，吃几口煮煳的粥是不会有危害的。