北京的什么面？
老北京炸酱面，是老北京小吃里的“头牌”。 它和打卤面、炸丸子并称为“京味儿三驾马车”。 以前，北京人吃炸酱面可是有讲究的——头天晚上把酱料做好，第二天早上下料点火，面煮熟了拌上酱就齐活了。 做好的炸酱可以保存两天不坏，可见用料有多考究。现在人们生活提高了，不会像过去那样连着吃两天炒疙瘩（类似于今天的炒米粉），于是商家就有了用冰箱保鲜、隔夜不坏的借口，把这当作是美食与时尚的融合。
除了食材讲究外，老北京炸酱面的做法也很特别。 首先，做炸酱得先有锅——过去没有电的时候，北京人家家都有烧柴火的灶台，用来做饭、炒菜、熬汤…… 现在用电磁炉或电饼铛的餐馆也不在少数，不过这些工具都不足以胜任炸酱这门手艺的需要。因为油炸的过程会产生热气和油烟，温度过高会炸糊酱料；温度过低又不容易酥脆。
其次，做炸酱还需要有合适的容器来装。过去没有塑料和泡沫，盛放器具有很多，但最正宗的还得是大海碗！ 为什么呢？ 因为大海碗既能防止酱料溢出，又能保证入碗后有充足的“腾挪”空间，让面条能在碗中尽情地跳舞~ 最后一步就是煮面了——将揉好的面团切成细条，温水下锅，煮制过程中要不停地搅拌，以免粘连，等面煮熟后，过凉水降温，然后迅速倒入调好味的酱料中拌匀就可以吃了。 一碗地道的炸酱面，咸甜适中，酱香浓郁，入口劲道，回味醇厚。再配上一口二八凉开水（20%的冰块+80%的开水），那感觉可真是妙不可言啊～ 如今的老北京炸酱面上演着“千面独奏”，各地食材和风味逐渐融入其中，有了川香肉酱面、香菇炖鸡面、酸菜排骨面等等。
虽然外面卖的炸酱面味道都还过得去，但是始终觉得少了一种特别的香味，直到自己在家试过后才幡然醒悟——原来家里妈妈煮的酱豆儿才是永远的魂儿。