干笋炒什么菜好吃?

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干笋,也叫酸菜笋、腌笋或者霉干笋,是新鲜竹笋经过加工以后制作而成的食品。 干笋的制作方法有很多种,常见的有烟熏、腌制和发酵三种方式。其中以烟熏制作而成的干笋风味最佳,具有浓郁的竹香味;而以盐渍或者是发酵做成的干笋次之。 在我国,大部分地区的菜市场都能买到新鲜的竹笋。而干笋由于制作过程不同,风味会有差异,因此不好直接对比。但是我们可以通过买到的难易程度来作为判断依据。一般来讲,市场上容易买到的是烟熏的干笋,其次是咸水的干笋,最后才是发酵的干笋。

1.油焖春笋 原料:鲜笋500克,葱花适量 调料:酱油3汤匙(45ml),白砂糖2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),清水3汤匙(45ml),水淀粉1汤匙(15ml) 做法: ① 用刀将竹笋的表面刮去,然后冲洗干净,切成小段备用。 ② 锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入葱姜爆香,接着放入竹笋段翻炒,加入适量酱油和水,没过食材,中火炖制10分钟左右。 ③ 待汤汁收得差不多时,可以加入白砂糖和鸡精调味,最后用水淀粉勾芡即可。

2.油辣笋尖 原料:莴笋尖800g,红辣椒4个 调料:植物油500ml,花椒1小把,豆瓣酱1大匙,姜3片,大蒜6瓣 ,葱切段 做法: ① 莴笋尖去掉老根后冲洗干净,沥干水分,用刀背拍松后再切成长段。辣椒冲洗干净后用干净的毛巾擦干水份,去籽后切成小块。姜切丝,蒜切片。 ② 锅内倒大量油,烧热后的油温不低于170℃,放入辣椒和花椒炸出香味,然后将花椒和辣椒一同捞出。 ③ 另取锅,倒入少许油烧至温热,放入姜片、葱段和一半的蒜片爆香,接着放入莴笋尖和剩下的蒜片,转大火快速煸炒,再放入豆瓣酱和刚刚炸好的辣椒和花椒,继续爆炒约5分钟,直至汤汁收干即可。

3.腊肉炒笋 原料:腊肉150g,嫩笋100g 调料:料酒2茶匙(10ml),生抽1茶匙(5ml),白糖1/2茶匙(3g),香油1茶匙(5ml) 做法: ① 将腊肉放入锅中加热煮15分钟后取出凉凉,然后将腊肉表面的绒毛清理干净并切成薄片。 ② 嫩笋剥去外壳后冲洗干净,晾干表面水分,切成薄片状。 ③ 炒锅烧热,倒入油烧至五成热时,加入干辣椒和花椒各一小撮炝出香味,接着放入腊肉片和笋片一起爆炒,这时调入料酒、生抽和白糖,炒制2~3分钟即可出锅装盘,最后淋上香油拌匀即可。

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干笋的制作方法简单,将鲜笋剥去外皮,洗净,然后切成厚片,用盐水煮熟,捞起沥干水分。置于通风处晾干或置于太阳下晒干即成。

干笋的香味非常浓郁,在做菜或者煲汤之前,要先用冷水浸泡至少一个晚上(中途可换2—3次水),直到泡发。干笋煮熟后,口感脆嫩,营养丰富,味道美,价格便宜,深受人们喜爱。

干笋炒青椒肉丝的做法:

材料:干笋50克、瘦猪肉150克、青椒2个、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、生粉、食用油。

1、瘦猪肉洗净切丝,加入1茶匙生抽、半茶匙胡椒粉和少许的生粉抓匀,再淋上适量的食用油,稍微搅拌腌制约十几分钟备用。干笋提前至少泡发2小时,然后切成丝,并烧一锅开水,放入干笋焯2分钟,捞起沥干水分。

2、青椒去籽洗净,切丝备用。烧热锅,倒入适量的食用油,将腌制好的猪肉下锅煸炒,炒至变色后盛出备用。

3、炒锅洗净,重新倒入适量的食用油,把沥干的干笋入锅煎炒,煎至干笋边缘略微有点黄即可盛出备用。

4、炒锅洗净,重新入油,爆香蒜蓉,倒入青椒丝翻炒,炒至青椒断生,然后倒入干笋丝和瘦肉丝翻炒,加入少许盐、1茶匙生抽、半茶匙老抽、1茶匙蚝油调味炒匀,炒匀入味即可出锅。

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