干笋炒什么菜好吃？
干笋，也叫酸菜笋、腌笋或者霉干笋，是新鲜竹笋经过加工以后制作而成的食品。 干笋的制作方法有很多种，常见的有烟熏、腌制和发酵三种方式。其中以烟熏制作而成的干笋风味最佳，具有浓郁的竹香味；而以盐渍或者是发酵做成的干笋次之。 在我国，大部分地区的菜市场都能买到新鲜的竹笋。而干笋由于制作过程不同，风味会有差异，因此不好直接对比。但是我们可以通过买到的难易程度来作为判断依据。一般来讲，市场上容易买到的是烟熏的干笋，其次是咸水的干笋，最后才是发酵的干笋。
1.油焖春笋 原料：鲜笋500克，葱花适量 调料：酱油3汤匙（45ml），白砂糖2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），清水3汤匙（45ml），水淀粉1汤匙（15ml） 做法： ① 用刀将竹笋的表面刮去，然后冲洗干净，切成小段备用。 ② 锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入葱姜爆香，接着放入竹笋段翻炒，加入适量酱油和水，没过食材，中火炖制10分钟左右。 ③ 待汤汁收得差不多时，可以加入白砂糖和鸡精调味，最后用水淀粉勾芡即可。
2.油辣笋尖 原料：莴笋尖800g，红辣椒4个 调料：植物油500ml，花椒1小把，豆瓣酱1大匙，姜3片，大蒜6瓣 ，葱切段 做法： ① 莴笋尖去掉老根后冲洗干净，沥干水分，用刀背拍松后再切成长段。辣椒冲洗干净后用干净的毛巾擦干水份，去籽后切成小块。姜切丝，蒜切片。 ② 锅内倒大量油，烧热后的油温不低于170℃，放入辣椒和花椒炸出香味，然后将花椒和辣椒一同捞出。 ③ 另取锅，倒入少许油烧至温热，放入姜片、葱段和一半的蒜片爆香，接着放入莴笋尖和剩下的蒜片，转大火快速煸炒，再放入豆瓣酱和刚刚炸好的辣椒和花椒，继续爆炒约5分钟，直至汤汁收干即可。
3.腊肉炒笋 原料：腊肉150g，嫩笋100g 调料：料酒2茶匙（10ml），生抽1茶匙（5ml），白糖1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml） 做法： ① 将腊肉放入锅中加热煮15分钟后取出凉凉，然后将腊肉表面的绒毛清理干净并切成薄片。 ② 嫩笋剥去外壳后冲洗干净，晾干表面水分，切成薄片状。 ③ 炒锅烧热，倒入油烧至五成热时，加入干辣椒和花椒各一小撮炝出香味，接着放入腊肉片和笋片一起爆炒，这时调入料酒、生抽和白糖，炒制2~3分钟即可出锅装盘，最后淋上香油拌匀即可。